Impasti

Pan brioche

Una ricetta del ristorante SanBrite a Cortina d'Ampezzo

Riccardo Gaspari
Dicembre 14, 2020
8:49 am

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo totale: 2 ore e 40 minuti

Dosi per: 4 persone

2 uova
20 g di latte a temperatura ambiente
270 g di farina 00
135 g di burro freddo, a pezzi
25 g di miele
8 g di lievito di birra fresco
Sale

Parte della ricetta per i Ravioli di anatra selvatica con crema di beurre blanc e pan brioche.

Unite uova e latte in una ciotola di piccole dimensioni; mescolate e mettete da parte.

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, unite farina, lievito e sale. Mescolate a bassa velocità e aggiungete lentamente il burro freddo a pezzi e il miele. Impastate per 2 minuti quindi versate lentamente il composto di latte e uova. Impastate a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 2-3 minuti. Imburrate uno stampo da plumcake. Trasferite la pagnotta nello stampo, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore e ½, o finché non si raddoppi di volume.

Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate il pane e cuocete per 25 minuti, o finché non sia ben dorato e profumato. Sfornate e lasciate raffreddare.

foto di Lenny Pellico