Pan brioche

Una ricetta del ristorante SanBrite a Cortina d'Ampezzo

SanBrite cucina di Montagna

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo totale: 2 ore e 40 minuti

Dosi per: 4 persone

  • 2 uova

  • 20 g di latte a temperatura ambiente

  • 270 g di farina 00

  • 135 g di burro freddo, a pezzi

  • 25 g di miele

  • 8 g di lievito di birra fresco

  • Sale

Parte della ricetta per i Ravioli di anatra selvatica con crema di beurre blanc e pan brioche.

Unite uova e latte in una ciotola di piccole dimensioni; mescolate e mettete da parte.

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, unite farina, lievito e sale. Mescolate a bassa velocità e aggiungete lentamente il burro freddo a pezzi e il miele. Impastate per 2 minuti quindi versate lentamente il composto di latte e uova. Impastate a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 2-3 minuti. Imburrate uno stampo da plumcake. Trasferite la pagnotta nello stampo, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore e ½, o finché non si raddoppi di volume.

Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate il pane e cuocete per 25 minuti, o finché non sia ben dorato e profumato. Sfornate e lasciate raffreddare.

foto di Lenny Pellico

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