
Pan brioche
Una ricetta del ristorante SanBrite a Cortina d'Ampezzo
- Riccardo Gaspari
- Dicembre 14, 2020
- 8:49 am

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
Dosi per: 4 persone
- 2 uova
- 20 g di latte a temperatura ambiente
- 270 g di farina 00
- 135 g di burro freddo, a pezzi
- 25 g di miele
- 8 g di lievito di birra fresco
- Sale
Parte della ricetta per i Ravioli di anatra selvatica con crema di beurre blanc e pan brioche.
Unite uova e latte in una ciotola di piccole dimensioni; mescolate e mettete da parte.
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio, unite farina, lievito e sale. Mescolate a bassa velocità e aggiungete lentamente il burro freddo a pezzi e il miele. Impastate per 2 minuti quindi versate lentamente il composto di latte e uova. Impastate a velocità media fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 2-3 minuti. Imburrate uno stampo da plumcake. Trasferite la pagnotta nello stampo, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore e ½, o finché non si raddoppi di volume.
Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate il pane e cuocete per 25 minuti, o finché non sia ben dorato e profumato. Sfornate e lasciate raffreddare.
foto di Lenny Pellico