Pancake al mais blu

La robusta farina di mais blu dona un colore intenso a questi piccoli pancakes; procuratevela fresca e di buona qualità

pancake al mais blu

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo totale: 55 minuti

Dosi per: 6 persone

Sciroppo alle more e panelaPANNA MONTATA ALLA CRÈME FRAÎCHE

  • 250 ml di panna fresca
  • 60 g di crème fraîche, panna acida oppure yogurt greco
  • ½ cucchiaino di estratto di vaniglia

PANCAKE

  • 170 g di farina di mais blu (da aziende agricole locali oppure su amazon.it).
  • 350 ml di acqua bollente
  • 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
  • 180 g di farina 00
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 4 uova
  • 180 ml di latte intero
  • 115 g di burro fuso, più altro per imburrare la padella

ALTRI INGREDIENTI

  • Sciroppo alle more (ricetta)
  • 100 g di pinoli

Preparate la panna montata: montate la panna insieme a crème fraîche ed estratto di vaniglia con la frusta elettrica oppure in una planetaria munita di frusta a filo. Conservate in frigorifero.

Preparate i pancake: Unite farina di mais, acqua bollente e zucchero in una ciotola di medie dimensioni. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.

Setacciate insieme farina 00, lievito, sale e bicarbonato. Aggiungete uova, latte e burro fuso; mescolate con una frusta. Unite il composto di farina di mais e mescolate finché l’impasto non sia appena amalgamato.

Scaldate una padella antiaderente o di acciaio a fuoco medio-basso e ungetela con poco burro. Versate mezzo mestolo di impasto nella padella e cuocete finché non si formino delle bollicine in superficie, per 2 o 3 minuti. Girate e continuate a cuocere per altri 2 o 3 minuti. Ripetete con il resto dell’impasto, ungendo la padella con altro burro quando necessario. Potete tenere caldi i pancake nel forno a 100° per 30 minuti.

Per servire, disponete i pancake su un vassoio o su piatti individuali. Decorate con panna montata, sciroppo alle more e pinoli.

foto di Greg Dupree

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