Pasta brioche

,

Pasta brioche

Impasto base lievitato che permette di realizzare cornetti e soffici panini, oltre a essere un'alternativa alla pasta sfoglia.

Tempo di preparazione

1 ora circa + 1 ora di lievitazioni

Tempo totale

2 ore

Dosi per

Ingredienti

Biga:
225 g di farina bianca 00
38 g di zucchero semolato
30 g di burro
18 g di uova
18 g di lievito di birra
80 g di acqua
Secondo impasto:
375 g di farina bianca
70 g di zucchero semolato
20 g di miele d’acacia
10 g di latte in polvere
9 g di sale
40 g di burro
3 g di scorza d’arancia
1 bacca di vaniglia
250 g di uova
10 g di zucchero invertito che può essere sostituito con il miele

  1. Mettete la farina, il burro, lo zucchero, il lievito di birra, le uova e l’acqua nella tuffanti quindi impastate tutto finché non si sarà ben incordato. Pesate sopra la pasta l’altra farina per non far fare la pelle a quest’ultima quindi lasciare triplicare.
  2. Una volta che l’impasto della Biga sarà triplicato reinnestare tutti gli altri ingredienti assieme fino a che l’impasto non risulti liscio e asciutto.
  3. Fate raddoppiare il volume dell’impasto, quindi mettere in abbattitore e congelare a -18°.

 

Consigli: se avanza potete congelare la pasta brioche per due settimane e riusare all’occorrenza.

Maggiori informazioni

Condividi

Facebook
Twitter
LinkedIn
Articoli
correlati