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Schiacciata alla fiorentina

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Schiacciata alla fiorentina

I segreti della famiglia Sacchetti per sfornare il vero dolce del Carnevale toscano che allieta i buongustai fino a Pasqua.

Tempo di preparazione

2 ore per fare la pasta brioche e farla lievitare + 2 ore per fare la schiacciata alla fiorentina e farla lievitare

Tempo totale

4 ore e mezzo

Dosi per

18 pezzi

Ingredienti

375 g pasta brioche (leggi la ricetta)
190 g farina
45 g burro
90 g zucchero
160 g latte
2 g sale
15 g lievito di birra
1 uovo
1 scorza di arancia
1 baccello di vaniglia
Cannella macinata q.b.
Misto speciale spezie q.b.

  1. Partendo da una pasta pasta brioche già raddoppiata di volume, rimpastate con la farina, le uova, il burro, tutti gli aromi e metà dello zucchero.
  2. Sciogliete l’altra metà di zucchero nel latte tiepido e aggiungetelo poco alla volta. L’impasto dovrà risultare omogeneo ma non troppo cordoso.
  3. Stendete 580 g di pasta con le mani bagnate nelle apposite teglie e lasciate lievitare a 28° C per 2 ore circa. Quindi cuocete a 185°-190° C per 15 minuti circa.
  4. Sfornate decorando con lo zucchero a velo e farcite a piacimento.

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