Il tonno rosso (Thunnus thynnus) è una pregiata varietà del Mar Mediterraneo e uno dei pesci più richiesti dal mercato ittico. Se fin dall’antichità romani e fenici adoperavano specifiche reti da pesca per accaparrarsi questo esemplare, ancora oggi queste “trappole” sono utilizzate dalle tonnare di Carloforte – tra le più importanti d’Italia – che dall’1 al 4 giugno diventeranno il palcoscenico di Girotonno. La kermesse dedicata alla valorizzazione del tonno rosso (che da queste parti viene pescato da secoli, con le tonnare attive già nel Settecento) giunge quest’anno alla sua 20esima edizione.
La novità di questa stagione è il contest online in cui chef professionisti potranno candidarsi fino al 21 aprile per partecipare alle selezioni per entrare a far parte della squadra che rappresenterà l’Italia alla Tuna Competion, la gara gastronomica internazionale che vedrà a confronto chef provenienti da tutto il mondo. Partecipare è semplice: bisogna creare una ricetta a base di tonno rosso, scattare una foto e caricarla sul sito girotonno.it. La preparazione sarà poi valutata da una giuria popolare (appassionati gourmet che voteranno tramite sito) e da una giuria tecnica presieduta dal giornalista Roberto Giacobbe. I criteri per giudicare il piatto saranno cinque: valorizzazione del prodotto, tecnica, bellezza e coreografia, storytelling e curriculum del candidato. La Tuna Competion vedrà sfidarsi sei squadre di altrettanti Paesi – Argentina, Messico, Marocco, Italia, Giappone e Portogallo – e la finale che si svolgerà il 3 giugno sul palco del Tuna Theatre in Corso Battellieri a Carloforte.
Durante la manifestazione ci saranno tante altre aree tematiche dove assaggiare, conoscere e celebrare l’antica tradizione e la cultura millenaria del tonno, come l’Expo Village per dedicarsi a un prelibato shopping fino a tarda serata o il Tuna Village, il villaggio gastronomico dedicata alla degustazione dell’omonima specialità del Mediterraneo e partecipare a masterclass e live cooking con ospiti d’eccezione, moderati dai giornalisti Valentina Caruso e Federico Quaranta. Tra i nomi che parteciperanno, il 2 giugno arriverà a Girotonno il cuoco-influencer Max Mariola – che recentemente ha aperto il suo primo ristorante a Milano – in un cooking show al gusto di Tonno alla puttanesca; il 3 giugno per “Girotonno for Kids” sarà ospite Chiara Maci che, dopo la presentazione del suo libro Le mie ricette da Fiaba, si esibirà con il Cous cous con Tonno di Carloforte. All’appuntamento non poteva mancare Luigi Pomata, chef sardo dell’omonimo ristorante a Cagliari; a precedere la sua performance sarà un talk sul libro La mia storia in un piatto e poi si va a fornelli per il Porco Tonno – collare di tonno in crosta di pane al prosciutto, pancetta di maialino, cavolo rapa –, uno dei signature del cuoco carlofortino, considerato non a caso lo “chef del tonno”.
