1. Marinate il pesce: mescolate insieme olio di cocco, succo di limone, polvere di peperoncino, coriandolo, pasta di aglio e zenzero, sale, pepe e curcuma in una ciotola di grandi dimensioni. Aggiungete il pesce e ricopritelo completamente con il composto. Coprite e riponete in frigorifero per 1 ora.
2. Nel frattempo, preparate il masala: riscaldate l’olio di cocco a fiamma media in una padella di grandi dimensioni. Aggiungete i semi di senape. Cuocete per circa 2-3 minuti, scuotendo spesso la padella, finché i semi non inizieranno a scoppiettare. Aggiungete i semi di fieno greco. Proseguite la cottura per circa 1 minuto, muovendo la padella di continuo, finché i semi non saranno dorati. Aggiungete zenzero e aglio. Proseguite la cottura per circa 1 minuto, mescolando di continuo, finché il composto non rilascerà i suoi profumi e sarà dorato. Aggiungete scalogni, peperoncini e il rametto di foglie di curry. Proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché gli scalogni non saranno morbidi e dorati. Rimuovete e gettate via il rametto di curry.
3. Abbassate la fiamma e aggiungete al composto polvere di peperoncino rosso, coriandolo e curcuma. Proseguite la cottura per circa 1 minuto, mescolando finché il composto non rilascerà i suoi profumi.
4. Aggiungete al composto il pomodoro tritato. Coprite e proseguite la cottura per circa 5 minuti, finché il pomodoro non sarà morbido. Togliete il coperchio e aggiungete latte di cocco e sale. Proseguite la cottura senza coperchio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il masala non si sarà addensato e leggermente ridotto. Togliete dal fuoco. Lasciate raffreddare per 30 minuti.
5. Nel frattempo, trasferite il pesce dalla marinatura in un piatto di grandi dimensioni e asciugatelo. Scaldate 30 g di olio di cocco in una padella antiaderente di grandi dimensioni a fiamma medio-alta. Aggiungete il pesce. Cuocete per circa 2 minuti, finché non sarà dorato su entrambi i lati. Togliete il pesce dalla padella e mettetelo da parte.
6. Posizionate 1 pezzo di foglia di banano su una superficie da lavoro, con il lato lucido rivolto verso il basso. Spalmate un sottile strato di masala (circa 2 cucchiai) per lungo al centro della foglia, lasciando un bordo di 4 cm su ogni lato. Posizionateci 1 filetto di pesce. Spalmate 2 cucchiai di masala sul pesce. Piegate il lato lungo della foglia sopra il pesce e ripiegateci sopra i lati più corti per creare un fagotto. Chiudete con degli stuzzicadenti o legate con spago da cucina. Ripetete il procedimento con foglie di banano, masala e i filetti di pesce restanti.
7. Riscaldate una padella di grandi dimensioni in ghisa a fiamma bassa. Aggiungete l’olio di cocco rimanente. Disponete i fagotti di pesce nella padella e cuocete per circa 5-7 minuti, finché la parte centrale dei filetti non avrà raggiunto una temperatura di 60°C (potete misurarla con un termometro da cucina). Girate a metà cottura. Trasferite i fagotti di pesce su un piatto. Apriteli e servite subito con gli spicchi di limone.
