PER LA BASE DELLA PIZZA
- Mettete nella planetaria farina e lievito di birra e aggiungete 200 g di acqua. Impastate per cinque minuti a velocità 1.
- Aggiungete la restante acqua e continuate ad impastare aumentando di poco la velocità per circa quattro minuti.
- Unite il sale e l’olio extravergine, continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto e poi fate riposare il panetto ottenuto per circa un’ora. A questo punto, per dare forza all’impasto, ripiegatelo su se stesso per tre volte e lasciatelo lievitare per circa tre ore.
- In una teglia stendere l’impasto della pizza in pala e cuocere in forno preriscaldato a 280gradi per circa 12 minuti.
PER LA SALSA AL POMODORO
- In una casseruola fate rosolare a fiamma moderata olio e uno spicchio di aglio. Una volta imbiondito togliete l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico fresco. Salate e pepate a piacere.
- Cuocere a fuoco lento per 40/ 50 minuti.
PER LE POLPETTINE
- Fate ammorbidire il pane raffermo nel latte. Mettete in una ciotola il pane strizzato e la carne macinata, aggiungete sale e pepe e mischiate il tutto fino a ottenere un composto morbido ed omogeneo al tatto.
- Create delle polpettine dello spessore di 3 centimetri e infarinatele. Friggete le polpettine per 2/3 minuti in olio a 200 gradi. Una volta pronte scolate e mettetele da parte.
PER IL FIOR DI FUSCELLA
- In un recipiente unite 100 g di fior di fuscella con sale, pepe e formaggio grattugiato quanto basta. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e versate il composto in una sac à poche.
PER LA FARCITURA DELLA PIZZA
- Create un fondo di pomodoro, aggiungete un filo d’olio e informate a 180 gradi per 20 minuti.
- A questo punto aggiungete circa 200 g di fior di latte precedentemente tagliato a tocchetti e le polpettine. Infornate nuovamente per 2/3 minuti, il tempo necessario per permettere al formaggio di sciogliersi.
- Con la sac à poche rifinite la pizza con piccoli fiocchi di fior di fuscella e qualche foglia di basilico fresco.
