Pizze grigliate con friarielli, ricotta e miele al rosmarino

Provate questo miele anche nel gin & tonic, o servitelo insieme a un vassoio di formaggi

Unite miele e rosmarino in una casseruola di piccole dimensioni a fuoco medio-basso. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e fate sobbollire per 10 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare per 10 minuti, quindi scartate il rosmarino. Mettete da parte il miele.

Nel frattempo, scaldate una bistecchiera a fuoco medio-alto e ungetela con poco olio di semi (alternativamente, potete utilizzare il barbecue).

Cuocete i friarielli in abbondante acqua salata e bollente per 2 minuti. Scolateli e trasferiteli immediatamente in una ciotola piena d’acqua ghiacciata. Scolateli nuovamente.

Grigliate i friarielli sulla bistecchiera calda finché non siano leggermente abbrustoliti, da 2 a 3 minuti. Toglieteli dalla griglia e tagliateli
a pezzi. Scaldate 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella
 di medie dimensioni a fuoco medio, aggiungete aglio tritato e peperoncino. Cuocete per 2 minuti quindi unite friarielli e pomodori secchi tritati. Cuocete per 1 minuto; salate, pepate e mettete da parte.

Dividete la pasta della pizza in 4 porzioni. Ungete una teglia da forno con olio extravergine d’oliva e appoggiatevi 1 porzione di pasta. Stendetela con le mani, formando un disco del diametro di circa 18 cm. Spennellate entrambi i lati con olio extravergine d’oliva. Ripetete la procedura con la pasta rimanente.

Trasferite una pizza sulla bistecchiera (oppure sulla griglia del bbq) e grigliate per 2-3 minuti, finché 
non sia appena abbrustolita sotto. Giratela e spalmate la super cie con 1/4 della ricotta. Aggiungete 1/4 del pecorino Romano e 1/4 dei friarielli, coprite e continuate a cuocere per 3 minuti. Togliete la pizza dalla griglia e completatela con con olio d’oliva extravergine, miele al rosmarino e sale Maldon a piacere. Servite subito.

foto di Victor Protasio