- Preparate il condimento dei pizzoccheri: pelate le patate e tagliatele a tocchetti, quindi sfogliate e mondate le verze, privandole della parte più coriacea della costa. Mettete da parte.
- Preparate l’impasto: create una fontana mischiando le due farine su un ampio piano in legno e iniziate a versarvi l’acqua, mescolando con un cucchiaio. Quando gli elementi inizieranno a legare, lavorate a mano l’impasto, per circa 5 minuti, finché non sarà liscio e omogeneo. A questo punto, servendovi di un mattarello, tirate la sfoglia fino a ricavare un quadrato dello spessore di 2-3 mm. Con un coltello affilato, tagliate la sfoglia in senso orizzontale in tre fasce uguali, della larghezza di circa un palmo della mano, quindi sovrapponetele tra loro disponendole nella parte più vicina a sé del tagliere. Servendosi ancora del coltello, ottenete delle strisce di pasta larghe circa 5 mm e distribuitele sulla parte superiore del tagliere.
- Portate a ebollizione l’acqua e tuffateci le patate e lasciatele cuocere per almeno 5 minuti prima di inserire le foglie di verza, intere o appena spezzate a mano. Cuocete le verdure per altri 5 minuti quindi aggiungete i pizzoccheri, avendo cura di spargerli bene nella pentola, affinché non si attacchino. Lasciate cuocere una decina di minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
- Nel frattempo, in una padella, mettete a friggere il burro con uno spicchio d’aglio (o più, se gradito), facendolo dorare senza bruciarlo.
- Scolate i pizzoccheri e le verdure con la schiumarola, adagiandoli in una teglia capiente. Create degli strati alternando i pizzoccheri con i formaggi (grana grattugiato e Valtellina Casera Dop a scaglie), fino a colmare la teglia. Infine, versatevi sopra in modo omogeneo il burro fuso. Lasciate riposare un minuto quindi impiattate, avendo cura di non mescolare i pizzoccheri, ma di raccoglierli dal fondo verso l’alto. Completate il piatto con una macinata di pepe e servite.
