Pollo arrosto al rosmarino con carciofi e patate

Pollo e rosmarino sono un’accoppiata vincente. Qui li abbiniamo a patate novelle, scalogni e carciofi per un piatto elegante ma veloce, ideale per un’occasione speciale o per una cena da tutti i giorni.

pollo erbe

Tempo di preparazione: 25 minuti

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti

Dosi per: 4 persone

  • 2 limoni piccoli

  • 1 pollo intero, senza collo e interiora, asciugato (1,8 kg)


  • 240 ml di olio extravergine di oliva

  • 30 g di sale

  • 10 g di paprika affumicata


  • 4 g di pepe nero

  • 450 g di patate novelle

  • 4 scalogni grandi, tagliati per il lungo

  • 12 rametti di rosmarino

  • 1 vaso di cuori di carciofo sott’olio, scolati e tagliati a metà se interi

Preriscaldate il forno a 230°C. Grattugiate la scorza di 1 limone. Tagliate i limoni rimasti a fettine sottili. Mettete da parte. Usando delle forbici trinciapollo, tagliate lungo i due lati della spina dorsale ed eliminatela o, se volete, tenetela da parte per un brodo. Girate il pollo verso l’alto e fate pressione sullo sterno in modo da appiattirlo. Piegate le estremità delle ali verso il basso; massaggiate il pollo con 2 cucchiai di olio. Spargeteci sopra la scorza di limone, 18 g di sale, la paprika affumicata e 1⁄3 del pepe. Posizionate il pollo, con la parte della pelle rivolta verso l’alto, su una teglia da forno coperta di alluminio.

In una ciotola unite le patate, gli scalogni, le fette di limone, 8 rametti di rosmarino, l’olio, il sale e il pepe rimasti; mescolate per coprire tutto per bene. Distribuite il mix attorno al pollo sulla teglia.

Cuocete nel forno per 40 minuti o fino a che il termometro nella parte più spessa della carne misuri circa 60°C. Disponete i carciofi e il rosmarino rima- sto attorno al pollo. Rimettete in forno e arrostite a 230°C per 10 minuti o fino a che le patate non sono morbide e il termometro misura circa 70°C nel punto più spesso della carne. Togliete dal forno; lasciate riposare per 10 minuti (la temperatura del pollo continuerà ad aumentare fino a 74°C).

Tagliate il pollo. Insaporite le verdure con il sugo della teglia; servite insieme al pollo.


VINO
Un rosé provenzale fragrante e minerale: Whispering Angel di Château d’Esclans del 2020

foto Victor Protasio

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