A caccia di sapori di Greg Dupree

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Polpette di cervo con salsa Cumberland

Il macinato di cervo di solito è piuttosto magro: il grasso della pancetta rende la carne piacevolmente succulenta e bilancia il sapore di queste deliziose polpette da aperitivo.

Tempo di preparazione

1 ora e 5 minuti

Tempo totale

1 ora e 45 minuti

Dosi per

6-8 persone

Ingredienti

3 fette spesse di pancetta (circa 140 g)
3 cucchiai di burro
50 g di cipolla gialla o bianca, tritata fine
60 g di fiocchi d’avena
900 g di macinato di cervo (con meno del 5% di grassi)
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato
Sale in fiocchi
2 cucchiaini di timo secco
1 cucchiaino di salvia secca macinata
½ cucchiaino di noce moscata
Salsa Cumberland (leggi qui la ricetta)

  1. Disponete le fette di pancetta una a fianco all’altra su un piatto. Riponetele in freezer, senza coprirle, per circa 45 minuti, per congelarle leggermente.
  2. Nel frattempo, sciogliete il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla; cuocete per 4 minuti, mescolando spesso, per ammorbidirla. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti.
  3. Mentre la cipolla si raffredda, tritate l’avena in un robot da cucina fino a formare una farina grossolana. Trasferite il tutto in una piccola ciotola. Non pulite il robot.
  4. Tagliate grossolanamente le fette di pancetta, poi tritatele nel robot da cucina fino a ottenere pezzetti molto piccoli.
  5. Preriscaldate il forno a 220°C e posizionate le grate una al livello superiore e l’altra a quello inferiore. Con le mani, lavorate delicatamente la carne di cervo e la pancetta sbriciolata in una grande ciotola. Aggiungete l’uovo, il prezzemolo, il sale, il timo, la salvia, la noce moscata, l’avena macinata e la cipolla cotta. Modellate il composto formando 70 polpettine. Dividete le polpette in 2 grandi teglie rivestite di carta da forno, distanziandole tra loro.
  6. Cuocete in forno preriscaldato fino a quando non raggiungono 70°C al cuore, dopo circa 10 minuti, invertendo la posizione delle teglie a metà cottura. Trasferite le polpette in una grande ciotola; conditele con 100 g di salsa Cumberland e mescolate. Servitele accompagnate con il resto della salsa.

Maggiori informazioni

Da fare in anticipo: le polpette possono essere preparate fino al passaggio 5, surgelate e conservate in sacchetti gelo fino a 3 mesi.

Foto di copertina: Greg Dupree

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