Salsa Cumberland di Greg Dupree

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Salsa Cumberland

Questa classica glassa unisce lo Sherry secco con il brodo di manzo e la confettura di ribes rossi per creare la salsa perfetta in cui intingere le polpette di cervo. È possibile usare anche altri tipi di confetture aspre, come quella di mirtilli rossi.

Tempo di preparazione

Tempo totale

45 minuti

Dosi per

Ingredienti

2 cucchiai di burro
2 scalogni grandi, tritati fini
480 ml di Sherry Dry
2 cucchiaini di senape in polvere
Pepe di Cayenna
480 ml di brodo di manzo
290 g di confettura di ribes rossi
Buccia grattugiata di ½ limone
Sale in fiocchi
Pepe nero

  1. Sciogliete il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete gli scalogni; cuocete per 2 minuti, mescolando spesso, fino a quando non è morbido. Aggiungete lo Sherry, la senape e del pepe di Cayenna. Portate a ebollizione a fuoco alto. Fate bollire, senza mescolare, fino a quando la miscela non si riduce a circa 250 ml, dopo circa 11 minuti. Aggiungete il brodo; portate a ebollizione a fuoco vivo. Bollite, senza mescolare, fino a quando la miscela non si sarà ridotta a circa 200 ml, dopo 18-28 minuti. Aggiungete la confettura e la scorza. Portate a ebollizione a fuoco alto, mescolando costantemente per sciogliere la confettura. Fate bollire per 5-7 minuti, mescolando spesso, fino a quando la salsa non si addensa e prende l’aspetto di una glassa. Togliete dal fuoco.
  2. Versate il composto attraverso un colino a maglia fine in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore; utilizzando una spatola di gomma, spremete i solidi contro il colino per estrarre il liquido. Scartate i solidi. Incorporate il sale e il pepe nella salsa. Lasciate raffreddare per 5 minuti. Condite con altro sale e pepe a piacere

Maggiori informazioni

Foto di copertina: Greg Dupree

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