- Mescolate insieme il burro, la bottarga, l’aglio, la scorza di limone e un pizzico di sale in una piccola ciotola fino ad amalgamare bene il tutto. Trasferite il mix in una sac à poche o in un sacchetto di plastica a cui poi taglierete un angolo. Mettete da parte.
- Tagliate e scartate circa 1 cm dalla parte inferiore della testa del radicchio, esponendo la base delle foglie. Inserendo i pollici al centro della base, tirate delicatamente per aprire le foglie il più possibile mantenendo la testa intatta. Iniziando dal centro del radicchio e procedendo verso l’esterno, versate il mix contenuto nella sac à poche, girando il radicchio per farcire bene tutte le foglie con il ripieno. Usate dello spago da cucina per tener ben chiusa la testa del radicchio. Massaggiate l’esterno del radicchio con dell’olio extravergine d’oliva e salate.
- Preriscaldate il forno (da 260°C in su) posizionando la griglia sul livello più alto. Disponete il radicchio sulla griglia oliata; grigliate, senza coprire, per circa 5 minuti girandolo spesso, fino a farlo arrostire e ammorbidire per bene. Togliete dalla griglia ed eliminate lo spago.
- Affettate il radicchio in orizzontale formando 4 fette. Spruzzate ogni fetta con gocce di melassa e olio d’oliva affumicato; cospargete con sale marino a scaglie.
