Mini hamburger di quinoa

Cuocete la quinoa in acqua salata bollente per 10 minuti. Scolate e versatela in una taglia di grandi dimensioni; lasciate raffreddare a temperatura ambiente. 

Rimuovete la crosta dalle fette di pane e tagliate la mollica a cubetti. Mettete questi ultimi nel mixer e azionatelo fino ad ottenere un composto granuloso. Rompete le uova in una ciotola e mescolatele con una frusta. Grattugiate grossolanamente le zucchine e strizzatele per togliere il liquido in eccesso. Aggiungete le zucchine alle uova sbattute insieme a Parmigiano Reggiano, erba cipollina, aglio tritato, sale e pepe. Aggiungete quinoa e pane tritato. Lasciate riposare l’impasto a temperatura ambiente per 10 minuti. 

Formate 12 mini hamburger dall’impasto, alti circa 12 mm. Scaldate 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente di grandi dimensioni. Appoggiate 6 hamburger in padella con l’olio caldo e cuocete finché non siano dorati sotto, per circa 3 minuti. Aggiungete un altro cucchiaio d’olio alla padella, girate gli hamburger e continuate a cuocere finché non siano croccanti e ben dorati. Ripetete con gli altri hamburger e altro olio. Servite nei panini farciti con 1 foglia di lattuga, 1 fetta di pomodoro, cipolla e cetriolo a piacere.