Ceviche Amazzonico

La ricetta dello chef Jaime Pesaque di uno dei piatti più iconici della cucina sudamericana

ceviche food and wine italia

Tempo di preparazione: 15 min

Tempo totale: 17 min

Dosi per: 1 persona

140 g di filetti di pesce corvina, oppure di ombrina

1⁄4 di cucchiaino di peperoncini aji charapita sott’aceto, o altri peperoncini piccanti sott’aceto

1⁄4 di cucchiaino di sale

1 cucchiaio di sacha culantro (coriandolo dell’Amazzonia peruviana) tritato, oppure di coriandolo fresco

1 cucchiaino di succo di lime

1 cubetto di ghiaccio

125 g di latte di tigre allo zenzero, più altro per servire

40 g di purea di banana

5 g di scalogno sott’aceto

5 g di chips di banana

1 cucchiaino di fiori di coriandolo, per guarnire, facoltativo

1⁄4 di cucchiaino di olio al peperoncino aji limo, o altro olio piccante

1⁄4 di cucchiaino di olio aromatizzato al sacha culantro, facoltativo

Tagliate il pesce a cubetti e mettetelo in una ciotola fredda. Tritate i peperoncini e aggiungeteli al pesce; salate e mescolate. Tritate il sacha culantro e aggiungetelo alla ciotola insieme al succo di lime; mescolate. Aggiungete un cubetto di ghiaccio e il latte di tigre. Assaggiate e aggiustate eventualmente sale e succo di limone. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 minuti.

Disponete sul piatto una cucchiaiata di purea di banana, coprite con il pesce marinato e scalogno sott’aceto. Guarnite con chips di banana e fiori di coriandolo. Disponete 3 gocce di olio al peperoncino e 3 gocce di olio al coriandolo messicano. Servite con altro latte di tigre da parte.

Garofalo