Tempo totale: 45 min
Dosi per: 4 persone
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
700 g di zucchine
15 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe a piacere
160 ml di brodo vegetale
Sbucciate e affettate sottilmente cipolla e aglio. Tagliate le zucchine longitudinalmente. Tagliate a julienne una mezza zucchina e mettete da parte per la decorazione del piatto. Tagliate le altre zucchine a fette da circa 6 mm di spessore.
Scaldate burro e olio in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio. Aggiungete cipolla, aglio, sale, pepe e cuocete a fuoco medio-basso per 7-8 minuti. Aggiungete le fette di zucchina e continuate a cuocere, mescolando frequentemente per circa 10 minuti. Unite anche il brodo, 350 ml d’acqua e fate sobbollire finché le zucchine non siano tenerissime, per circa 10 minuti.
Frullate la zuppa fino a ottenere una crema liscia e omogenea; salate e pepate a piacere. Servitela calda o fredda e decorate con le zucchine a julienne.
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