Capesante al burro con taccole e tarassaco

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Salate e pepate le capesante e mettetele nella padella. Cuocete per 2-3 minuti finché non siano ben dorate. Giratele, aggiungete burro, 2 spicchi d’aglio precedentemente sbucciati, rametti di timo e cuocete per altri 2-3 minuti. Trasferite le capesante su un piatto, versateci sopra il burro dalla padella e tenetele al caldo. Tamponate la padella con carta assorbente per rimuovere eventuali residui. 

Versate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva nella padella e scaldate a fuoco medio-alto. Aggiungete le taccole e 2 spicchi d’aglio precedentemente sbucciati e affettati. Cuocete, girando di tanto in tanto, finché le taccole non siano appena tenere ma ancora al dente, per circa 2 minuti. Aggiungete spinaci, foglie di tarassaco, germogli di piselli e cuocete finché le verdure non siano appena appassite, per circa 1 o 2 minuti. Unite il succo di limone, salate e pepate a piacere. Trasferite su un piatto di portata e disponeteci sopra capesante e burro. Scartate i rametti di timo e gli spicchi d’aglio interi prima di servire.