Preriscaldate il forno a 280°C con la griglia posizionata al centro del forno. Lavate e asciugate il cavolfiore, lasciando intatte le foglie. Rifilate un pochino la base del cavolfiore in modo da farlo stare bene in piedi su una teglia, senza inclinarsi. Versate l’acqua in una pentola di grandi dimensioni e portatela aebollizione a fuoco alto. Aggiungete 6 cucchiai e mezzo di sel gris.
Immergete il cavolfiore nell’acqua bollente e appoggiateci sopra un piatto termoresistente per tenerlo sommerso. Lessate finché non sia tenero, per circa 12-13 minuti. Toglietelo dalla pentola con una schiumarola, lasciandolo sgocciolare per qualche momento, quindi trasferitelo su una placca da forno. Lasciate riposare il cavolfiore a temperatura ambiente per 15 minuti.
Con le mani, spalmate tutta la superficie del cavolfiore con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Spolverizzatelo con mezzo cucchiaio di sel gris e cuocete nel forno preriscaldato finché non sia molto dorato (quasi abbrustolito), per circa 25 minuti. Sfornate e spennellate con altri 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Servite caldo.
