Tempo totale: 40 min
Dosi per: 6-8 persone
450 g di farro
Sale
100 g di gherigli di noci
300 g di olive verdi, snocciolate
4 cipollotti
15 g di erba cipollina
2 cucchiai di uva passa bianca
Mezzo cucchiaio di peperoncino in polvere (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di miele
Scaglie di Pecorino Romano, per guarnire
Preriscaldate il forno a 190°C. Unite farro, 1 litro di acqua e mezzo cucchiaino di sale in una casseruola di medie dimensioni e ponetela su fuoco medio-alto. Portate a ebollizione, quindi abbassate il fuoco e fate sobbollire finché il farro non sia tenero, per circa 20 minuti. Scolate e versate in una teglia di grandi dimensioni per raffreddare.
Nel frattempo, mettete i gherigli di noci in una pirofila e tostateli nel forno preriscaldato per 5-7 minuti, finché non siano dorati e profumati. Sfornateli, lasciateli intiepidire, quindi tritateli grossolanamente.
Tritate olive, cipollotti ed erba cipollina. Uniteli in una ciotola di grandi dimensioni quindi aggiungete farro, noci, uvetta, peperoncino, olio extravergine d’oliva, succo di limone e miele. Mescolate accuratamente per amalgamare tutti i sapori. Trasferite l’insalata sul piatto di portata e guarnitela con scaglie di Pecorino Romano.
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