Un piatto di carne della tradizione culinaria vietnamita dal sapore speziato

Tempo totale: 35 min

Dosi per: 4 persone

CARNE

1 cucchiaio e mezzo di salsa di ostriche

1 cucchiaio di salsa di soia

1 cucchiaino e mezzo di zucchero semolato

1 cucchiaino e mezzo di amido di mais

1 cucchiaino di salsa di pesce

1⁄2 cucchiaino di pepe nero macinato

2 spicchi d’aglio

700 g di entrecote o costata di manzo

INSALATA

1  scalogno, o 1⁄4 di una cipolla rossa

2  cucchiai d’acqua

1 cucchiaio e mezzo di aceto di riso

1 cucchiaino e mezzo di zucchero semolato o miele

Un pizzico di sale

Un pizzico di pepe nero macinato

200 g di crescione, rucola novella, o altra lattughina

1⁄2 cespo piccolo di radicchio

Un mazzetto di altri aromi misti a piacere, tipo menta, basilico o altri

2 cucchiai di olio di semi

Preparate la carne: unite salsa di ostriche, salsa di soia, zucchero, amido di mais, salsa di pesce, pepe e aglio precedentemente schiacciato in una ciotola di medie dimensioni. Per un risultato più sapido, aggiungete fino a un altro cucchiaino e mezzo di salsa di ostriche. Rifilate la carne, tagliatela a cubetti di circa 2 cm per lato e aggiungetela alla ciotola. Mescolate accuratamente e lasciate marinare a temperatura ambiente per 20 minuti.

Preparate l’insalata: affettate sottilmente lo scalogno o cipolla e sciacquate sotto acqua corrente fredda per 10 secondi; mettete da parte. Unite in una ciotola di grandi dimensioni 2 cucchiai d’acqua, aceto, zucchero, sale e pepe finché lo zucchero non si sciolga. Aggiungete cipolla, crescione, radicchio e erbe aromatiche, ma non mescolate. Mettete da parte.

Scaldate l’olio in una padella di grandi dimensioni a fuoco alto. Quando l’olio comincia a luccicare, aggiungete i pezzi di carne senza sovrapporli. Cuocete, scuotendo la padella ogni 30 o 60 secondi, finché la carne non sia scottata da tutte le parti e raggiunga la cottura desiderata (da 3 a 4 minuti per una cottura media). Togliete dal fuoco. Mescolate velocemente l’insalata con il suo condimento e trasferite sul piatto di portata. Completate con la carne e irrorate con i succhi di cottura. Servite subito.

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