Salsa huacatay

Una salsa deliziosa a basa di huacatay, o menta nera peruviana, che accompagna gli anticuchos e tante altre preparazioni

Perù

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo totale: 40 minuti

Dosi per: 400 ml

  • 60 ml di olio di vinaccioli

  • 1 peperoncino jalapeño

  • 4 spicchi d’aglio

  • 4 cucchiai di cipolla rossa tritata

  • 150 g di pasta huacatay

  • 120 g di formaggio fresco, tipo Philadelphia, ammorbidito a temperatura ambiente

  • 60 ml di succo di lime

  • 1 mazzetto di menta fresca

Lo huacatay, o menta nera peruviana, è parente della calendula. Non è facile da reperire in Italia, ma la si può trovare confezionata in forma di pasta cremosa. Cercatela online o nei mercati alimentari latino-americani.

Scaldate l’olio in una padella di medie dimensioni a fuoco medio. Tritate jalapeño e aglio e aggiungeteli alla padella insieme alla cipolla. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 4 minuti. Aggiungete la pasta huacatay. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Trasferite il composto in un frullatore e frullate finché non sia liscio, per circa 30 secondi. Aggiungete formaggio fresco, succo di lime e foglie di menta.

Frullate fino ad ottenere una crema liscia, per altri 30 secondi.

foto di Greg Dupree

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