1. Private ciascun cespo di scarola delle foglie esterne e sciacquatelo sotto acqua corrente; tenete da parte. In una ciotola media, unite pinoli, uva passa, capperi e olive e condite con un pizzico di sale e pepe a piacere. Aggiungete al composto il pecorino e un filo di olio e mescolate per amalgamare il tutto.
2. Suddividete il composto in 4 parti uguali e usatelo per riempire il centro di ogni cespo. Con dello spago, chiudete ciascuno stringendo bene per non far fuoriuscire il ripieno in cottura.
3. In un tegame ampio, fate scaldare dell’olio e mettete a rosolare l’aglio. Aggiungete le scarole imbottite e versate un goccio di acqua. Fate cuocere, coperto, girando le scarole di tanto in tanto, fino a quando non risulteranno tenere.
