Scorfano alla tailandese

Insaporito con aromi intensi, bilanciati da un velo di olio di cocco, questo pesce cucinato intero è ricco di aromi tipici tailandesi.

Thailandia

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo totale: 1 ora e 10 minuti

Dosi per: 4 persone

  • 1 scalogno

  • 2 spicchi d’aglio

  • 1 pezzo di zenzero fresco (lungo circa 5 cm)

  • 1 pezzo di curcuma fresca (lungo circa 5 cm)

  • ½ bulbo di lemon grass (citronella)

  • 3 foglie di combava

  • 5 grani di pepe verde

  • ½ cucchiaino di sale

  • ½ cucchiaino di zucchero di palma o zucchero semolato

  • 3 cucchiai più 1 cucchiaino di olio di cocco

  • Il succo di 2 arance amare (vedete la nota)

  • 230 g di spinaci freschi

  • 2 scorfani interi (da circa 700-900 g ciascuno), puliti e squamati

  • Riso jasmine cotto, per servire

Lo scorfano è comune nell’Oceano Pacifico; se desiderate, potete sostituirlo con dentice rosso. Potete trovare le foglie di combava in negozi specializzati oppure su www.asia-market.it

Preriscaldate il forno a 160°C. Sbucciate scalogno, aglio, zenzero, curcuma e uniteli in un mixer. Tritate il bulbo di lemon grass, le foglie di combava e aggiungeteli al robot insieme a pepe verde, sale e zucchero. Tritate nel mixer.
Scaldate 3 cucchiai di olio di cocco in una padella a fuoco medio-alto.
Aggiungete il composto dal mixer e cuocete, mescolando costantemente, per 1 minuto. Trasferite il composto in una ciotola e aggiungete il succo di arancia amara.

Scaldate l’altro cucchiaino di olio di cocco nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungete gli spinaci e cuocete, mescolando frequentemente, per 1 minuto.

Mettete metà degli spinaci in una pirofila in vetro da 28 x 33 cm e appoggiateci sopra i pesci. Sistemate gli spinaci rimanenti intorno al pesce. Distribuite il composto di succo d’arancia amara sopra il pesce; coprite la pirofila con carta forno e carta stagnola.

Cuocete nel forno preriscaldato finché il pesce non sia cotto, per 40-50 minuti. Servite con riso jasmine.

NOTA: Se non riuscite a reperire le arance amare, potete sostituirne il succo con 6 cucchiai di succo d’arancia e 2 cucchiaini di succo di lime.

foto di Greg Dupree

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