Smoky Mezcal-Fig Sour

Tagliate a metà i fichi, sbucciate e affettate lo zenzero, quindi uniteli in una casseruola di piccole dimensioni insieme allo sciroppo di zucchero. Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate a fuoco basso e fate sobbollire finché i fichi non siano teneri, per circa 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il composto per 30 minuti. Coprite e refrigeratelo per 8 ore o tutta la notte. Filtrate con un colino a maglia fine; scartate i residui solidi. Potete conservare lo sciroppo allo zenzero in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 1 settimana.

Versate il mezcal in una brocca e aggiungete 300 ml di sciroppo allo zenzero, succo di limone e acqua. Mescolate e refrigerate per almeno 2 ore o tutta la notte. Mescolate e servite con ghiaccio in tumbler bassi. Guarnite con noce moscata grattugiata.

DA FARE IN ANTICIPO: Potete preparare lo sciroppo ai fichi e zenzero fino a 1 settimana in anticipo.

NOTA: Per fare lo sciroppo di zucchero in casa, scaldate 1 parte di acqua con 1 parte di zucchero finché quest’ultimo non si sciolga completamente. Raffreddate a temperatura ambiente.

foto di Victor Protasio