Sogliola al burro affumicato

Dall'Inghilterra la ricetta di una sogliola cotta alla perfezione, spalmata di burro aromatizzato al sale affumicato e peperoncino.

Sogliola Inghilterra

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo totale: 1 ora e 20 minuti

Dosi per: 4 persone

  • 230 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente

  • 2 cucchiaini di paprika affumicata

  • 1 cucchiaino e ½ di fiocchi di sale affumicati, tipo Maldon

  • 1 cucchiaino e ½ di piment d’Espelette o pepe di Aleppo

  • 900 g di filetti di sogliola

Cuocere i filetti in forno ad alta temperatura e per breve tempo renderà il pesce tenero e friabile, dorando il composto di burro e peperoncino affumicato quasi senza sforzo.
 
Unite burro, paprika, sale e piment d’Espelette in una ciotola di piccole dimensioni. Trasferite il composto su un foglio di carta forno e arrotolate per ottenere un cilindro di 15 cm. Refrigerate per 1 ora.

Preriscaldate il grill del forno. Imburrate una teglia da forno con 1 cucchiaio del composto di burro. Appoggiateci sopra i filetti di pesce, lasciando spazio tra uno e l’altro. Aggiungete qualche fiocco del composto di burro sopra i filetti.

Cuocete il pesce sotto il grill finché non sia opaco, da 8 a 10 minuti, aggiungendo qualche fiocco di burro sopra i filetti durante la cottura. Sfornate e lasciate riposare nella teglia per 4 minuti. Guarnite con fiocchi di sale affumicati e servite subito.

Da fare in anticipo: potete preparare il burro in anticipo e conservarlo fino a 1 settimana in frigorifero, o 1 mese in freezer.

foto di Greg Dupree

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