- Lavate le telline e i lupini sciacquandoli per bene (vedi Note).
- Aggiungete in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio in camicia. Quando l’aglio sarà imbiondito, aggiungete i lupini e le telline, che cominceranno ad aprirsi. Se è necessario aggiungete un mestolo di acqua. Dopo due o tre minuti di cottura a fiamma viva, spegnete il fuoco ed eliminate quelli che eventualmente non si sono aperti. Conservate il liquido di cottura e filtratelo. Nel frattempo sgusciate le telline e i lupini.
- In un’altra padella, aggiungete un filo d’olio, del peperoncino e dell’aglio in camicia. Quando sarà imbiondito, aggiungete i frutti di mare e la loro acqua filtrata, a fiamma spenta.
- Fate bollire una pentola di acqua salata, poi aggiungete gli spaghettoni e lasciateli cuocere per il tempo dovuto, finché non risulteranno al dente. Scolateli nella padella con i frutti di mare. Mantecate aggiungendo del prezzemolo fresco tritato finemente.
NOTE: I lupini e le telline devono essere ben spurgati; altrimenti lasciateli a bagno in acqua salata almeno per una nottata per farli spurgare ed eliminare la sabbia all’interno.
