Super Sandwich vegetariano

La ricetta per preparare un bellissimo sandwich vegetariano (o vegano, volendo), tanto colorato quanto nutriente.

sandwich vegetariano

Tempo di preparazione: –

Tempo totale: –

Dosi per: 1 panino

  • 3 fette di pane integrale in cassetta o di pan carré

  • mezzo avocado maturo

  • qualche goccia di succo di limone

  • 3 cucchiaiate di hummus alla barbabietola

  • 1 carota, grattugiata grossolanamente

  • 2 foglie di insalata iceberg

  • germogli misti (tra germogli di soia, di ravanello, etc)

  • 1 pomodoro maturo, affettato

  • maionese, senape e altre salse a piacere

  • sale e pepe a piacere

Per l’hummus alla barbabietola

  • mezza barbabietola arrostita al forno

  • 250 g di ceci lessati

  • il succo fresco di mezzo limone

  • la scorza grattugiata di un limone

  • 20 g di tahina (pasta di sesamo)

  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

4 stecchini di legno

Preparate l’hummus alla barbabietola:
Pelate la barbabietola arrostita e tagliatela a tocchetti. Unite in un frullatore tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere una crema omogenea. Potete aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Preparate il sandwich:
Mettete le fette di pane su una placca da forno (o su una piastra) e tostatele leggermente.

Sbucciate l’avocado e togliete il seme. Affettatelo, salate leggermente e condite con qualche goccia di succo di limone.

Allineate le tre fette di pane su un tagliere. Spalmate la prima fetta con hummus di barbabietole e coprite con le carote grattugiate e qualche foglia di insalata. Sulla seconda fetta di pane spalmate la maionese o salse a piacere e sistematevi sopra le fette di avocado, i germogli misti e le fette di pomodoro; salate e pepate. Appoggiate con cura la seconda fetta di pane sopra la prima, con il lato farcito in alto. Spalmate la terza fetta di pane con maionese e altro hummus di barbabietole, e chiudete il panino con questa fetta di pane, mettendo il lato con l’hummus verso il basso. Tenete chiuso il sandwich infilandolo per tutto lo spessore con i 4 stecchini.

Usando un coltello seghettato tagliate il sandwich in diagonale a formare 4 pezzi triangolari (ognuno fissato al centro con uno stecchino).

foto di Emilio Scoti

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