Tacos Fideos Secos

Questi tacos alla piastra sono ripieni di fideos secos, corti noodles cotti in una salsa di pomodoro piccante. Per una versione vegetariana, sostituite il chorizo con funghi o tofu.

tacos zepeda

Tempo di preparazione: 40 minuti

Tempo totale: 1 ora e 40 minuti

Dosi per: 14 tacos

Per la base di peperoncini

  • 2 peperoncini guajillo secchi

  • 1 peperoncino chipotle secco

  • 350 ml di acqua bollente

  • 300 g di passata di pomodoro

  • 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato

  • Sale

    Per la farcia fideo

  • 1 cucchiaio di olio di semi di vinacciolo

  • 500 g di chorizo messicano (vedete la nota)

  • 230 g di pasta fideo (o spaghettini)

  • 2 cucchiaini di aglio tritato

  • 1 foglia di alloro

  • 1 peperoncino arbol secco

  • 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato

  • 90 g di provolone dolce grattugiato

  • 14 piccole tortilla di mais

  • 200 g di panna acida

  • 1 avocado

  • 140 g di queso fresco o ricotta salata

I peperoncini secchi si possono acquistare nei negozi di specialità latino-americane, su www.tuttelespeziedelmondo.it, oppure su amazon.it. Il chorizo messicano è un insaccato di maiale speziato che (come la salsiccia) va cotto prima di essere consumato. Non è sostituibile con il chorizo spagnolo, che invece è stagionato e si può mangiare come un salame. Se non riuscite a trovare il chorizo messicano, potete sostituirlo con salsiccia di maiale, con l’aggiunta di qualche spezia (ad esempio: cumino, peperoncino, coriandolo, pepe, ecc).

Per la base di peperoncini:
Scaldate una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio. Rimuovete e scartate piccioli e semi dai peperoncini. Aggiungete i peperoncini alla padella e cuocete finché non siano profumati e tostati, per circa 4 minuti. Trasferite i peperoncini in un frullatore, aggiungete l’acqua bollente e lasciate riposare per 30 secondi. Aggiungete passata di pomodoro, coriandolo fresco e 1 cucchiaino di sale. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 20 secondi. Mettete da parte.

Per la farcia fideo:
Scaldate l’olio in una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Rimuovete il budello dal chorizo e aggiungete quest’ultimo alla padella. Cuocete finché non sia dorato, per circa 6 minuti. Aggiungete fideo (se utilizzate gli spaghettini, rompeteli prima in 3 parti), aglio, alloro e peperoncino. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 4-5 minuti. Aggiungete la base di peperoncini, abbassate il fuoco al minimo, coprite e cuocete finché la pasta non sia cotta e il liquido sia completamente assorbito, da 15 a 20 minuti (mescolate 1 sola volta dopo circa 8 minuti). Rimuovete alloro e peperoncino. Trasferite il composto in una ciotola di medie dimensioni e aggiungete il coriandolo fresco. Lasciate raffreddare per 20 minuti quindi aggiungete il formaggio grattugiato.

Farcite ciascuna tortilla con qualche cucchiaiata di farcia e ripiegatela a metà. Scaldate una padella di ghisa di grandi dimensioni a fuoco medio-alto. Tostate ciascun taco nella padella, finché la tortilla non sia dorata e la farcia scaldata, da 2 a 3 minuti per lato. Guarnite con panna acida, fette di avocado e queso fresco sbriciolato. Servite subito.

Da fare in anticipo: potete preparare la base di peperoncini fino a 3 giorni in anticipo.

 

foto di Greg Dupree

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