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Ricetta dei Toast filanti al tonno e radicchi in agrodolce

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Toast filanti al tonno e radicchi in agrodolce

Questo toast farcito di formaggio filante e tonno con un tocco agrodolce dato dal radicchio è l’ideale per un pasto ricco e informale. I radicchi in agrodolce avanzati sono perfetti da aggiungere a un’insalata o per condire della carne alla griglia.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo totale

2 ore e 30 minuti + 8 ore in frigo

Dosi per

2 persone

Ingredienti

Per i radicchi in agrodolce:

450 g di radicchi croccanti misti (come il radicchio tardivo di Treviso)

30 g di scalogno tagliato fine

50 g di zucchero bianco

720 ml di acqua

240 ml di aceto di riso

120 ml di aceto di vino rosso

2 cucchiai di sale

1 pezzo di zenzero fresco (di 5 cm), pelato e tagliato sottile

3 g di pepe in grani

3 g di peperoncino in fiocchi

Per l’insalata di tonno:

140 g di tonno bianco sott’olio

2 cucchiai di maionese

Aneto fresco tritato

Sale in fiocchi

Pepe nero

Ingredienti extra:

4 fette di pane a lievitazione naturale, spesse 2 cm

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

8 fette di formaggio cheddar bianco, o emmenthaler o provola dolce

1.Preparate i radicchi in agrodolce: tagliate le foglie in orizzontale, a pezzi di 1 cm; scartate le parti dure del gambo. Mettete i radicchi e lo scalogno in un barattolo di vetro dotato di coperchio o in un contenitore di ceramica; mettete da parte. Unite l’acqua, l’aceto di riso, l’aceto di vino rosso, lo zucchero, il sale, lo zenzero, i grani di pepe e il peperoncino in una pentola media. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliete dal fuoco; lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Versate il composto attraverso un colino a maglia fine in una ciotola; scartate i solidi. Versate il liquido filtrato nel vaso con i radicchi; chiudete ermeticamente. Lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. Raffreddate per almeno 8 ore in frigo, durante la notte, o fino a 1 settimana.

2.Preparate l’insalata di tonno: mescolate insieme 150 g di radicchi in agrodolce tritati con 1 cucchiaio della loro salamoia, il tonno, la maionese, l’aneto, il sale e il pepe in una ciotola media amalgamando bene il tutto.

3.Preriscaldate il forno a 180°C, con la griglia posizionata a 15 cm dalla fonte di calore. Spennellate 1 lato di ogni fetta di pane con dell’olio; disponete le fette di pane con i lati oliati verso l’alto, su una teglia bordata. Fate cuocere in forno fino a che non saranno tostate, per circa 3 minuti. Togliete dal forno; capovolgete le fette di pane. Sopra ogni fetta disponete 2 fette di formaggio. Rimettete in forno; cuocete per 2-3 minuti, fino a quando il formaggio non sarà fuso e avrà assunto un colore dorato. Togliete dal forno.

4.Distribuite in parti uguali l’insalata di tonno tra le 2 fette di pane, arrivando fino ai bordi. Ricoprite ciascun fetta con i radicchi in agrodolce e coprite con un’altra fetta di pane. Servite immediatamente.

Maggiori informazioni

I radicchi in agrodolce si possono preparare fino a una settimana prima e si possono conservare in frigo in un contenitore ermetico.

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Foto di Greg DuPree

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