Cotti in una teglia per muffin, questi tortini sono ripieni di funghi, prosciutto, peperoni e tre formaggi. La ricotta aggiunge cremosità e proteine, per iniziare la giornata al meglio. Questi tortini si congelano perfettamente e sono facili da riscaldare, rendendoli perfetti per la colazione. Provateli tra due fette di pane.
La ricetta dei tortini
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Scaldate il forno a 180 °C. Oliate generosamente una teglia per muffin con olio spray. Tenete da parte.
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Scaldate l’olio extravergine in una pentola antiaderente. Aggiungete il prosciutto e cuocete per 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiungete anche i funghi e il peperone e continuate a cuocere fino a quando si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungete il cipollotto e cuocete per altri 30 secondi. Togliete dal fuoco e fate raffreddare per 5 minuti.
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Nel frattempo, sbattete le uova. Aggiungete la ricotta, il Parmigiano Reggiano Dop, sale, pepe e metà della Fontina, e mescolate per amalgamare. Aggiungete il prosciutto e le verdure. Suddividete il composto negli spazi della teglia, e cospargete uniformemente con il resto della Fontina.
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Infornate e cuocete fino a quando i tortini sono sodi e gonfi, circa 14-16 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Fate raffreddare per 5 minuti prima di rimuoverli dallo stampo. Cospargete con altro Parmigiano, e servite caldi.
