«Questa ricetta evidenzia la bellezza e versatilità delle carote. Quando si parla di tostadas, la qualità è più importante della quantità. Non serve molto per rendere questo piatto delizioso, ma usare ingredienti eccellenti è la chiave per il successo. Quindi, non lesinate!».
Le carote grigliate sono condite con una salsa macha (vedi Note) dal sapore affumicato, mentre la melassa di datteri e il formaggio cremoso alle erbe completano la tostada croccante. Non buttate le barbe delle carote! Le foglie si possono usare per guarnire la tostada, insieme ad altre erbe aromatiche e a un goccio di aceto di vino rosso.
La ricetta passo passo
- In una ciotola, o in un mixer, sbattete con le fruste il formaggio, mezzo cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, un terzo del coriandolo e un terzo della menta. Fate montare fino a ottenere un composto morbido e spumoso, circa 2 minuti. Tenete da parte.
- Scaldate la griglia (a circa 260 °C) e riempite una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Togliete le barbe dalle carote, scartate gli steli e conservate le foglie, che immergerete nell’acqua ghiacciata per circa 3 minuti. Scolatele e poi avvolgetele in carta da cucina umida e tenete in frigorifero fino al momento dell’uso.
- Pulite le carote e asciugatele accuratamente. Mettetele su una teglia e condite con 60 ml di olio, salate generosamente e condite con il pepe rimasto.
- Grigliate le carote, e riducete la temperatura a circa 190 ° C. Giratele spesso, fino a quando sono belle abbrustolite su tutti i lati e morbide, circa 10 minuti. Una volta cotte spostatele su un tagliere e fate raffreddare per 10 minuti. Tagliate le carote a fette sottili in diagonale, usando un coltello ben affilato. Trasferite in una ciotola capiente, condite con la salsa macha e mescolate. Tenete da parte.
- Prendete le foglie di carota dal frigo e mettetele in una ciotola insieme al coriandolo e alla menta rimasti. Condite con l’aceto, la melassa, un cucchiaio di olio, mezzo cucchiaino di sale e mescolate.
- Spalmate circa 2 cucchiai di formaggio alle erbe su ogni tostada. Adagiatevi sopra una manciata di carote e guarnite con l’insalata di foglie di carota ed erbe. Condite con ulteriore salsa macha e melassa. Servite a temperatura ambiente.
