- In un pentolino preparate un roux con burro ed amido, successivamente portate all’ebollizione il latte e versate nel roux, il tutto a cottura per 5 min.
- Tagliate la mozzarella a cubetti, recuperando il suo latte e aggiungete il tutto in un mixer per ottenere la fonduta di mozzarella. Dosare di sale.
Per la clorofilla di cime di rape
- Sbollentate la verdura in acqua e sale, successivamente asciugate e ponete in essiccatore (a casa essiccare in un forno a 60 °C), infine frullate le cime di rape essiccate.
- In un pentolino far bollire acqua e aceto. Con una frusta create un vortice al centro ed inserite l’uovo per una cottura di 3 min.
- Fate raffreddare l’uovo in acqua e ghiaccio.
- Infine impanare le uova nei taralli sbriciolati due volte e friggete l’uovo.
