Verdure grigliate al garam masala con chutney piccante alla menta

Grigliate le verdure in anticipo e servitele a temperatura ambiente per un pranzo leggero o come insolito contorno

verdure grigliate food and wine italia

Tempo di preparazione: 30 min

Tempo totale: 1 ora

Dosi per: 4-6 persone

Olio di semi

2 cucchiaini di curry

1 cucchiaino e 1⁄4 di sale

1/4 di cucchiaino di zenzero macinato 

1/4 di cucchiaino di garam masala 

2 pannocchie di mais

1 cipolla rossa

600 g di cavolfiore

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 

250 g di okra

2 zucchine gialle e verdi

100 g di cipollotto

50 g di foglie di coriandolo fresco

25 g di foglie di menta

120 ml d’acqua

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino di peperoncino fresco tritato

2 cucchiaini di zenzero fresco tritato

1 cucchiaino di aceto di vino rosso

30 g di foglie di erbe aromatiche miste (tra coriandolo, menta e basilico) 

Riso basmati, per servire

Accendete il fuoco del barbecue, pulite la griglia e ungetela leggermente con olio di semi.

Mescolate in una ciotola di piccole dimensioni curry, 1 cucchiaino di sale, zenzero macinato e garam masala. Disponete su una placca pannocchie di mais, cipolla pelata e tagliata a spicchi, e pezzetti di cavolfiore. Cospargete con 2 cucchiaini del composto di spezie e irrorate con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza, quindi affettatele per ricavare dei semicerchi. Tagliate l’okra a metà nel senso della lunghezza. Unite zucchine e okra in una ciotola di grandi dimensioni, condite con il composto di spezie rimanente e 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva.

Grigliate mais, cipolla e cavolfiore sulla griglia, girando di tanto in tanto, finché non siano teneri e un po’ abbrustoliti, circa 4 minuti perlato. Trasferitele verdure su un vassoio. Grigliate okra e zucchine, circa 2 minuti per lato, quindi trasferitele in una ciotola di grandi dimensioni. Con l’aiuto di un coltello separate i chicchi di mais dalla pannocchia. Aggiungete alla ciotola chicchi di mais, cipolla e cavolfiore. Coprite per tenere al caldo.

Tritate finemente le parti bianche dei cipollotti e tritate grossolanamente quelle verdi; mettete da parte. Per fare il chutney, mettete le parti bianche nel frullatore con coriandolo, menta, 120 ml d’acqua, succo di limone, peperoncino, zenzero, aceto, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Frullate per 30 secondi.

Spezzate le foglie di erbe aromatiche con le mani e aggiungetele, insieme alle parti verdi dei cipollotti, alla ciotola con le verdure. Salate e mescolate bene. Servite con riso e chutney alla menta.

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