Vongole alla maniera delle escargot

Gli stessi burro all’aglio e vino bianco che rendono le escargot così squisite si mescolano alle vongole e ai loro succhi producendo un brodo irresistibile. Un consiglio: procuratevi abbondante pane da intingere nel sugo.

Mettete le vongole in una ciotola di grandi dimensioni; aggiungete ghiaccio,4 cucchiai di sale e coprite con acqua fredda. Lasciatele in ammollo per 30 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 280°C. Unite burro, aglio, scalogno, prezzemolo, vino, pepe e 1 pizzico di sale in una ciotola di piccole dimensioni; schiacciate con una forchetta fino ad amalgamare il composto. Mettete da parte il burro all’aglio.

Rimuovete le vongole dall’acqua e trasferitele su una teglia foderata di carta stagnola. Cuocete nel forno preriscaldato finché non comincino ad aprirsi, circa 4 o 5 minuti. Togliete la teglia dal forno e accendete il grill. Riempite ogni vongola con 1/2 cucchiaino di burro all’aglio e cuocete sotto il grill finché le vongole non si aprano completamente e il burro ribollisca, circa 6 minuti. Scartate eventuali vongole non aperte. Sfornate e servite subito le vongole con fette di pane tostato.

Da fare in anticipo: Potete preparare il burro all’aglio in anticipo e conservarlo in frigorifero per 3 giorni oppure in freezer per un mese

foto di Victor Protasio