Chiamarsi “Io” significa esporsi e metterci la faccia, questa insegna lo fa ormai da anni con grande coraggio e senza mai deludere gli avventori. In una città come Firenze, dove la ristorazione è inevitabilmente schiacciata dal turismo globale, scegliere un nome così netto è una dichiarazione di metodo. Io Osteria Personale non è un’osteria nel senso stretto del termine, ma un ristorante gastronomico contemporaneo che ha deciso di definire una traiettoria autonoma e riconoscibile. Un luogo in cui si mangia ma soprattutto si sta bene, con uno staff giovane e affiatato (o almeno così ci è sembrato, se poi tra loro si odiano chissà). Una rilassatezza positiva, con una cucina che si prende i suoi tempi consapevole che la sala riesce a rasserenare i commensali che, con tavoli molto ravvicinati, si godono il tempo passato al ristorante.
Alla scoperta di Io Osteria Personale
Siamo nell’Oltrarno, a pochi passi da Porta San Frediano, in uno spazio che un tempo era una salumeria. Mattoni e travi a vista, tavoli ravvicinati, pareti sobrie, qualche lavagna con i disegni dei piatti realizzati a mano. L’impianto è volutamente essenziale. L’attenzione è concentrata sul piatto e sulla relazione diretta tra cucina e ospite. È una scelta che appartiene più alla cultura gastronomica nord-europea che alla tradizione toscana, ma qui trova una declinazione personale (sì, faremo vari giochetti di parole perché il nome si presta).
Il progetto nasce con Matteo Fantini (è lui l’io dell’insegna) e dalla volontà di superare lo stereotipo della trattoria fiorentina senza rinnegarne la matrice territoriale. La cucina parte dalla stagionalità e dal prodotto, ma non si limita a replicare il repertorio regionale. Si muove con naturalezza tra Toscana e suggestioni internazionali, soprattutto orientali e latinoamericane, integrate con misura e senza caricature. Non a caso il menu è sempre molto simile, anche a distanza di anni, ma con declinazioni diverse degli stessi piatti anche i clienti affezionati trovano nuovi spunti di riflessione e soprattutto tanti gusti nuovi. Anche perché la vera forza di questo ristorante sta nella personal-izzazione dell’offerta e, ribadiamo, nel relax della proposta.
Come si mangia da Io Osteria Personale
L’alta cucina del 2026, quella che convince davvero, è fatta di criterio e sostanza. Qui la tecnica è solida, stratificata, mai ostentata. Lo spaghetto con il gambero, ad esempio, lavora su precisione di cottura e concentrazione del sapore, costruendo un equilibrio tra dolcezza marina e tensione acida. È un piatto comfort solo in apparenza: sotto la superficie si avverte un pensiero strutturato.
I funghi, trattati con rigore quasi giapponese, dimostrano come la materia vegetale possa diventare centro narrativo del piatto. Il chawanmushi (delicato e vellutato budino salato giapponese cotto al vapore) con cavolo nero, shiitake e quinoa soffiata è una dichiarazione di leggerezza, una riflessione sulla texture più che sull’impatto aromatico. Funghi notevoli ritornano anche col secondo: cardoncelli con amaranto, nocciola, tamarindo e mirtilli. Un piatto carnoso con note dolci spiccate e una leggera astringenza alla fine. Fedele alla terra, con una salsa che ricorda quasi una famosissima crema alla nocciola in vendita nei supermercati.
Le influenze messicane, presenti in alcune preparazioni, non si traducono in piccantezza aggressiva o in cliché folkloristici. Si percepiscono nell’uso calibrato del tamarindo, del sommacco, di certi agrumi o spezie che introducono profondità senza rompere l’equilibrio. Un piatto come il piccione con zucca e tamarindo è esemplare: cottura millimetrica, carne succosa, contrappunto vegetale che alleggerisce e prolunga il gusto. È uno dei migliori assaggiati negli ultimi anni per coerenza e precisione.
Anche il capitolo mare si muove su questa linea. Ceviche di ricciola con latte di cocco, ravanello e semi di zucca, racconta una cucina che non teme l’ibridazione ma la governa con consapevolezza. La Toscana resta nella qualità del prodotto, nell’attenzione alla stagionalità, nella centralità della materia prima; il resto è costruzione culturale anche perché Fantini lo dice online in ogni occasione: «Ho scelto prodotti di stagione. Ho scelto ingredienti genuini e naturali. Ho scelto sapori della tradizione. Ho scelto di raccontarveli a modo mio» quindi sarebbe stato strano il contrario.
La struttura del menu, articolata in percorsi degustazione dai prezzi accessibili rispetto al panorama fine dining cittadino, permette di attraversare l’identità del ristorante in modo progressivo. Nota per chi ne è interessato: molte proposte sono naturalmente prive di glutine, segno di un’attenzione contemporanea integrata nel progetto e non usata come leva comunicativa.
Il dessert è un ulteriore banco di prova. Qui emerge una padronanza tecnica importante, soprattutto nella gestione delle consistenze fredde. Il gelato ai ceci, quello al miso, la vaniglia lavorata con purezza aromatica sorprendente (in cover quest’ultimo, gelato al pop corn salato, caramello, crumble al tè affumicato, cioccolato fondente): ogni preparazione dimostra controllo di zuccheri, grassi e temperature.
La sala accompagna con garbo. Il servizio ascolta le esigenze, calibra i tempi, sostiene il percorso senza risultare pressante. L’informalità è autentica, mai trascurata. È un tratto distintivo che contribuisce a creare un’esperienza coerente con l’idea di “personale”: l’ospite è parte del dialogo, non semplice spettatore.
In un quartiere come San Frediano, oggi tra i più dinamici di Firenze, Io Osteria Personale rappresenta una delle espressioni più mature della ristorazione contemporanea cittadina. Non cerca l’effetto spettacolare, non indulge in nostalgie, non insegue mode effimere ma costruisce un’identità coerente, con tecnica e cultura.
