Cannella, cardamomo e noce moscata sono le spezie degli speculoos, biscotti tipici di Paesi Bassi e Belgio. Lo zucchero di canna dona le note dolci di caramello e la croccantezza notevole. Le decorazioni con la ghiaccia reale possono essere semplici o complicate, a vostra scelta. Adornate il tutto con codette e zuccherini. Per dei biscotti regolari e dai bordi netti, stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, e fate raffreddare prima di tagliare.
La ricetta degli speculoos
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Preparate i biscotti: in una ciotola, mescolate con una frusta le farine, il bicarbonato, le spezie e il sale.
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In una planetaria con frusta a foglia, lavorate burro, zucchero di canna, melassa e vaniglia a velocità medio-alta finché il composto risulta chiaro e soffice, circa 2 minuti. Aggiungete l’uovo e montate a velocità media finché incorporato, circa 15 secondi. Unite il composto di farine tutto in una volta. Lavorate a bassa velocità per amalgamare, circa 30 secondi. Aumentate la velocità a media e lavorate per altri 15 secondi.
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Con l’impasto, formate due dischi spessi circa 2 cm. Avvolgeteli nella pellicola e tra-sferiteli in frigorifero a rassodare, almeno 1 ora.
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Preriscaldate il forno a 175 °C con le griglie posizionate nel terzo superiore e inferiore. Rivestite due teglie con carta da forno.
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Lavorando con un disco di impasto per volta, e lasciando l’altro in frigorifero, stendetelo su un piano leggermente infarinato 80 FEBBRAIO-MARZO 2026 fino a uno spessore di 3 mm, infarinando leggermente il matterello se necessario. Tagliate i biscotti e disponeteli sulle teglie preparate, distanziati circa 2 cm l’uno dall’altro. Conservate i ritagli di impasto (vedi Note).
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Cuocete i biscotti in forno, invertendo l’ordine delle teglie a metà cottura, finché sono cotti e con i bordi croccanti, 8-12 minuti. Lasciateli raffreddare sulla teglia, fuori dal forno, 10 minuti. Fate raffreddare completamente su una gratella, altri 15 minuti. Ripetete stesura, taglio e cottura con l’altra metà dell’impasto e le teglie ormai fredde.
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Preparate la ghiaccia reale: montate l’acqua e il preparato per meringhe in una planetaria con frusta, a velocità medio-alta, finché il composto diventa schiumoso, circa 5 secondi. Aggiungete lo zucchero a velo e lavorate a bassa velocità finché la ghiaccia è liscia, 1-2 minuti (la consistenza deve essere piuttosto densa). Per renderla più fluida, incorporate gradualmente altra acqua, 1-2 cucchiaini alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata. Colorate la ghiaccia con coloranti alimentari, se li usate. Decorate i biscotti con la ghiaccia reale e cospargete con zucchero decorativo e codette, se desiderate. Lasciate riposare finché la ghiaccia è completamente asciutta e indurita, 4-6 ore.
