Il dragoncello fresco, con il suo sapore che richiama l’anice, dà un tocco di colore alla salsa al vino bianco e aglio dei gamberi. Serviteli sopra un letto di risoni al prezzemolo oppure su del pane tostato, ugualmente delizioso.
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Sciogliete il burro e scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medioalto. Aggiungete l’aglio e il peperoncino tritato. Cuocete mescolando continuamente finché diventano fragranti, circa 1 minuto. Unite il vino, il sale e la scorza di limone e continuate la cottura, mescolando occasionalmente, finché il vino si riduce, circa 3 minuti.
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Aggiungete i gamberi alla salsa nella padella disponendoli in un unico strato e cuocete 1-2 minuti, girandoli una volta a metà cottura, fino a quando diventano opachi. Trasferite il tutto in una ciotola, coprite con alluminio per mantenerlo caldo. Tenete da parte. Pulite la padella.
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Scaldate nella padella il resto dell’olio a fuoco medio. Aggiungete i risoni e fate tostare per circa 1 minuto. Aggiungete il brodo di pollo e l’acqua. Portate a leggero bollore, dopodiché riducete il fuoco e lasciate sobbollire, senza coprire e senza mescolare, finché i risoni sono al dente e il liquido quasi completamente assorbito, circa 12 minuti. Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo, 2 cucchiai di succo di limone e metà del dragoncello tritato. Mescolate per amalgamare.
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Unite ai gamberi messi da parte il resto del succo di limone e del dragoncello. Distribuite i gamberi sopra i risoni. Coprite e lasciate riposare in modo che il calore residuo della pasta riscaldi i gamberi, 4-5 minuti. Scoprite, guarnite con altro dragoncello tritato e servite subito.
