Le almôndegas (polpette) portoghesi vengono cotte in una semplice salsa di pomodoro, spesso insaporita da vino e spezie. Questa versione, che prende spunto dalla ricetta classica, prevede l’utilizzo del panko per mantenerle leggere. Prima vengono rosolate in forno e poi cotte nel pomodoro insieme ad aglio e coriandolo, per un piatto tanto semplice quanto appagante. Servitele con del pane per la scarpetta.
Come fare le almôndegas
-
Preriscaldate il forno a 220 °C. Rivestite una grande teglia con un foglio di alluminio e tenetela da parte.
-
Sbattete le uova in una ciotola. Aggiungete la carne macinata, il panko, il coriandolo, la scorza di limone, il pepe nero, la noce moscata, metà dell’aglio tritato e 1 cucchiaino e mezzo di sale. Mescolate delicatamente con le mani, facendo attenzione a non lavorare troppo il composto. Formate 6 grosse polpette disponendole ben distanziate sulla teglia preparata. Cuocete in forno finché sono dorate, 22-25 minuti (non saranno ancora completamente cotte all’interno).
-
Nel frattempo, scaldate l’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete mescolando di tanto in tanto finché inizia ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Unite il concentrato di pomodoro, la paprika, il resto dell’aglio e del sale. Cuocete mescolando continuamente finché il composto diventa rosso scuro, circa 2 minuti. Aggiungete il vino e portate a leggero bollore a fuoco medio. Fate sobbollire mescolando di tanto in tanto finché si riduce leggermente, circa 2 minuti. Unite i pomodori e il brodo e riportate il tutto a leggero bollore. Riducete il fuoco a medio-basso e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori si ammorbidiscono, circa 15 minuti.
-
Aggiungete le polpette nella padella e mescolate delicatamente per ricoprirle con la salsa. Coprite e lasciate sobbollire finché i sapori si amalgamano e un termometro inserito al centro delle polpette segna 71 °C, 5-10 minuti. Togliete dal fuoco e guarnite con coriandolo fresco appena prima di servire.
