Questa tartare non è il solito piatto crudo: grazie al gioco di contrasti tra la sapidità della carne e la dolcezza aromatica dell’arancia caramellata, trasformerete un classico in un’esperienza gourmet vibrante e inaspettata grazie alla ricetta dello chef Bruno Barbieri.
La ricetta della tartare spiegata passo passo
- Tagliate grossolanamente il manzo, prima a fettine e poi a cubettini. Mettetelo in una bowl, aggiungete dell’olio, la polvere di capperi e il pepe, quindi tenetelo al fresco posizionando la bowl su un contenitore con del ghiaccio.
- Nel mentre, in una padella, fate sciogliere il burro con lo zucchero e ripassate la fetta di arancia assieme ai chiodi di garofano, al ginepro, alla menta, alla saba e all’aceto di lamponi.
- Successivamente, nella stessa padella, fate insaporire i chicchi di melograno assieme all’erba cipollina tritata.
- Impiattate adagiando la carne (precedentemente salata) sulla fetta di arancia aromatizzata e sull’insalatina, aiutandovi con un coppa pasta. Guarnite la tartare con la salsina di melograno, la fettina di arancia essiccata, altra erba cipollina e un filo d’olio.
