Questo pasticcio vegetariano prevede l’uso di lenticchie del Puy (lenticchie verdi francesi), che rimangono sode anche dopo la cottura. I funghi, con il loro sapore di sottobosco, assorbono bene la panna acida. In superficie, il composto di panko e senape crea una crosta dorata e croccante. Perfetto come piatto unico, questo gratin accompagna benissimo del pollo o anche del pesce.
La ricetta delle lenticchie e funghi al gratin
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Preparate i funghi: preriscaldate il forno a 220 °C.
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Mescolate funghi, olio, timo e sale in una grande teglia con bordo. Cuocete al forno finché sono dorati, circa 25 minuti, mescolando una sola volta dopo 15 minuti di cottura. Teneteli da parte e lasciate il forno acceso.
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Preparate il gratin: scaldate a fuoco medio 1 cucchiaio di olio in una padella grande e profonda adatta al forno. Aggiungete cipolla, carota e sedano e soffriggete per circa 10 minuti. Aggiungete prezzemolo, timo e 1 spicchio di aglio grattugiato. Cuocete mescolando spesso finché diventano fragranti, circa 1 minuto.
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Versate il brodo nella padella. Unite le lenticchie, il sale e 1 cucchiaio di senape e portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché le lenticchie sono al dente e la maggior parte del liquido viene assorbita, circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo, in una ciotola mescolate panko, 15 ml di olio, il cucchiaio di senape e lo spicchio d’aglio rimanenti. Tenete da parte.
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Togliete il coperchio alle lenticchie, e incorporate la crème fraîche e i funghi. Fate sobbollire a fuoco medio, senza coprire, mescolando spesso finché il composto si riduce leggermente e diventa cremoso, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco. Cospargete uniformemente con il panko. Cuocete in forno a 220 °C finché la superficie è ben dorata, il ripieno ribolle ai bordi e la salsa si sarà addensata, 5-10 minuti. Guarnite con timo e servite.
