Marinare sottili strisce di melone cantalupo in una vinaigrette ai tre agrumi trasforma il frutto in qualcosa di inaspettato. I succhi di agrumi e l’olio d’oliva ammorbidiscono delicatamente la frutta, esaltandone la naturale dolcezza con un sapore vivace e acidulo. Infilzati con cremosa mozzarella e guarniti con un mix di pistacchi tritati e semi di sesamo, questi spiedini creano un perfetto equilibrio di sapori e consistenze contrastanti.
Potete anche servire le strisce di melone marinate in stile carpaccio, disponendole su un piatto o un vassoio e guarnendole con il formaggio, il mix di noci e un filo di marinata.
Per facilitare il taglio, eliminate una piccola porzione da entrambe le estremità del melone (dove si trovava il picciolo e sul lato opposto) per creare una base stabile. Se volete fare qualche variazione vi suggeriamo salumi come il prosciutto crudo o lo speck: si abbinerebbero splendidamente a questi spiedini, bilanciando la dolcezza della frutta con una nota salata e umami.
La ricetta degli spiedini
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Adagiate una metà di melone cantalupo su un piano di lavoro, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Partendo dall’alto, sbucciate il melone con un coltello da chef, ruotandolo se necessario; scartate le bucce. Tagliate a metà la parte di melone sbucciata; affettatela longitudinalmente ottenendo delle strisce di circa 3 mm di spessore (o leggermente più spesse se il melone è molto maturo). Mettete da parte le strisce. Conservate la metà di melone rimanente, non sbucciata, per un altro utilizzo.
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In una ciotola capiente, sbattete insieme l’olio d’oliva, l’origano, la scorza e il succo degli agrumi, l’aglio, ¾ di cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe. Aggiungete le striscioline di melone e mescolate delicatamente. Lasciate marinare a temperatura ambiente finché le striscioline di melone non si saranno leggermente ammorbidite, per circa 30 minuti, mescolando delicatamente una volta a metà marinatura.
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In una piccola ciotola, mescolate il coriandolo, i pistacchi e i semi di sesamo. Arrotolate le strisce di melone, conservando la marinata nella ciotola. Infilzate le strisce di melone sugli spiedini, alternandole con la mozzarella; trasferiteli su un piatto da portata. Versate 3-4 cucchiai della marinata conservata sugli spiedini; cospargete con il composto di coriandolo, il restante quarto di cucchiaino di sale e il restante quarto di cucchiaino di pepe. Servite immediatamente.
