I polipetti alla luciana prendono il nome dal celebre borgo partenopeo di Santa Lucia, storicamente abitato da comunità di pescatori. Questo piatto della tradizione napoletana è conosciuto anche come “polipetti affogati”, poiché venivano cotti lentamente immersi nel pomodoro. In passato, la preparazione avveniva in recipienti di terracotta, posti sotto i caminetti, per una cottura dolce e prolungata.
La ricetta di Squisito
- Pulite accuratamente i polipetti eliminando le interiora dalla testa. Sciacquateli sotto acqua corrente, scolateli e asciugateli con cura.
- In una pentola, fate imbiondire lo spicchio d’aglio in abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungete i capperi dissalati e le olive nere di Gaeta (denocciolate se preferite). Versate la passata di pomodoro e, dopo circa 5 minuti, aggiungete i polipetti. Regolate di sale e unite il prezzemolo. Aggiungete peperoncino a piacere.
- Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco basso per 30–40 minuti.
- A fine cottura, lasciate riposare per 20 minuti.
- Servite in un piatto fondo con il sughetto, guarnendo con prezzemolo fresco e accompagnando con crostini di pane casereccio.
