Questa ricetta prevede una bistecca di diaframma, che viene scottata e poi affettata sottilmente, coperta con una salsa di pomodorini e capperi. Il basilico e l’origano donano un tocco di freschezza. L’olio di frittura dell’aglio croccante è perfetto da usare come base per la salsa di pomodoro, per un sapore ancora più intenso e delizioso.
Come fare la bistecca alla pizzaiola
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Cospargete uniformemente la carne con pepe e 1 cucchiaino e ½ di sale. Scaldate 2 cucchiai d’olio d’oliva in una grande padella a fuoco alto. Aggiungete la bistecca e rosolatela senza muoverla finché non è ben dorata, circa 4 minuti. Giratela e continuate la cottura finché sarà dorata su entrambi i lati e cotta al grado desiderato, circa 4 minuti per una cottura media-al sangue. Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti. Lavate e asciugate la padella.
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Rimettete la padella sul fuoco medio-alto e aggiungete i restanti 2 cucchiai d’olio d’oliva. Friggete l’aglio, mescolando spesso, finché inizia a dorarsi e diventare croccante, circa 2-3 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di capperi e continuate la cottura, mescolando spesso, finché i capperi iniziano a scoppiettare, circa 30 secondi. Trasferite aglio e capperi su un piatto rivestito di carta assorbente usando una schiumarola, e lasciate l’olio nella padella.
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Aggiungete cipolla e ½ cucchiaino di sale nella padella. Cuocete a fuoco medio alto mescolando di tanto in tanto finché la cipolla risulta morbida, circa 4 minuti. Aggiungete i pomodori e il peperoncino, mescolando occasionalmente finché i pomodori iniziano a disfarsi, circa 5 minuti. Abbassate la fiamma e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché la maggior parte dei pomodori ha rilasciato il proprio liquido, circa 8 minuti. Incorporate erbe aromatiche, aceto, 1 cucchiaio d’acqua, la salamoia dei capperi, i restanti 2 cucchiai di capperi e il restante ½ cucchiaino di sale. Se necessario, aggiungete altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata.
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Affettate sottilmente la carne e disponetela su un piatto da portata. Copritela con la salsa di pomodoro. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cospargete con aglio e capperi croccanti tenuti da parte e guarnite con altre foglie di erbe aromatiche. Servite immediatamente.
