Cosa ci aspettiamo da un fritto perfetto? Che sia asciutto, profumato, croccante in superficie e ben dorato. Tutte caratteristiche che si possono ottenere solo con una frittura espressa, in olio bollente di ottima qualità; e possibilmente da ordinare al ristorante, in pizzeria o in friggitoria, per evitare di ritrovarsi la cucina invasa dall’odore del fritto, specialmente in estate. Giusto? Non proprio. Perché oggi si possono servire e mangiare le squisite proposte di Isabella De Cham anche a casa propria, come se fossero appena state tirate su dalla padella o dal cestello della friggitrice, ma senza dover usare olio.
La pizzaiola napoletana, che con il suo team al femminile guida il locale del rione Sanità che porta il suo nome dedicato alla pizza fritta – e alle meravigliose frittatine di pasta, e altro ancora –, è tra i nomi di punta che hanno fatto conoscere e amare questa specialità “da strada” partenopea a tantissime persone, servendola anche al tavolo accompagnata da belle bottiglie e proiettandola così nell’Olimpo gastronomico come cibo squisito, lontano da un immaginario fatto di unto e grossolanità. E, oltre al locale adiacente dove si sfornano invece Margherite&co, è in procinto di riaprire anche l’insegna ad Aversa.
Isabella De Cham Frozen, pizze e altre delizie come appena fritte
Ma a Napoli c’è anche il laboratorio del nuovo progetto Isabella De Cham Frozen: una linea di prodotti che vengono composti, fritti, abbattuti con grande attenzione, imballati e spediti in tutta Italia e anche oltre. Ci sono le classiche pizze ripiene e le montanare da farcire a piacere – realizzate con l’accortezza di un’idratazione dell’impasto leggermente minore, ma per il resto uguali in tutto e per tutto a quelle che si possono mangiare in pizzeria –, gli arancini e i crocchè di patate, e frittatine di ogni tipo: dalla classica in bianco alla cacio e pepe, dalla Nerano con zucchine alla amatriciana, dalla genovese allo scarpariello (tipico sugo campano con pomodoro, peperoncino e formaggio), da salsiccia e friarielli a pasta e patate e altre ancora. E di alcune proposte sono di disponibili anche le versioni gluten free o vegan, con ingredienti 100% vegetali.
Fatti scongelare per bene in frigorifero (ma, nel caso di fame immediata, si può anche fare un veloce passaggio nel microonde), possono essere rigenerati in pochi minuti nel forno ben caldo o nella friggitrice ad aria, seguendo le semplici istruzioni sulla confezione o il video tutorial che si apre inquadrando il QRcode. O anche, soprattutto nel caso del servizio professionale, immersi rapidamente nell’olio bollente.
Dalla ristorazione alle case
L’idea, spiega infatti De Cham nasce soprattutto per le forniture alla ristorazione: «Si tratta di prodotti completamente pronti. Prepararli e servirli è velocissimo, e così non hai bisogno di tre persone per linea delle fritture, tra produzione, chiusura e servizio». Così, oggi in diversi locali di tutta Italia si possono assaggiare i prodotti firmati da lei, il più delle volte “dichiarati” e anzi celebrati nel menu.
Ma il progetto si è presto ampliato anche al consumo, vista la praticità d’uso e la qualità del risultato – che abbiamo provato in prima persona, restando colpiti soprattutto dal “batocchio”, o mezza pizza fritta farcita con provola e pomodoro, rigenerata nel forno di casa fino a diventare fragrante e per nulla unta, e dalle frittatine passate nella friggitrice ad aria. Al momento, è attiva in Campania una collaborazione con l’azienda Delfino, che dal 1978 è specializzata nel mercato del surgelato con diversi negozi in regione, e la linea Isabella De Cham Frozen si inizia a trovare anche in altri indirizzi della grande distribuzione oltre regione.
Mentre, inattesa che parta la piattaforma e-commerce per ordinarli direttamente a casa (con consegna, almeno all’inizio, solo in Campania), c’è una buona notizia per i numerosi turisti e viaggiatori che passano dall’aeroporto di Capodichino: i prodotti Frozen sono in vendita presso lo store Fattorie Garofalo all’interno dell’aeroporto, dopo i controlli: perfetti come souvenir da portare con sé, rigenerandoli entro 10 ore, per gustare a casa un morso di Napoli una volta rientrati e magari condividerli con qualcuno che ancora non conosce la magia della pizza fritta.
