La cottura comincia a fiamma vivace, per rosolare la zucca, e prosegue con il coperchio, che aiuta ad ammorbidirne la polpa. Il vino bianco si aggiunge negli ultimi minuti, lasciandolo evaporare a padella scoperta. Potete scegliere la varietà che preferite, dalla mantovana alla Delica, dalla Butternut alla Hokkaido.
La ricetta spiegata passo passo
- Preparate la zucca. Eliminate la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi ricavate 400 g di polpa e tagliatela a tocchetti.
- Profumate l’olio. Dividete a metà lo spicchio d’aglio e privatelo dell’anima. Mettetelo in una padella antiaderente con l’olio, il rametto di rosmarino e 4–5 foglie di salvia. Lasciate rosolare per qualche minuto, quindi eliminate l’aglio quando sarà dorato.
- Rosolate la zucca. Aggiungete i tocchetti e cuocete a fuoco vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Abbassate la fiamma, coprite e proseguite per altri 5 minuti.
- Sfumate con il vino. Togliete il coperchio, versate il vino bianco e lasciate evaporare. Continuate la cottura per qualche minuto, finché il fondo si sarà ristretto e la zucca risulterà morbida e lucida.
- Condite e servite. Spegnete il fuoco, aggiungete una presa di sale e, se lo gradite, il pepe nero. Mescolate e portate in tavola la zucca ben calda.
