Barrette all’Atlantic Beach pie

Deliziose barrette agrumate con crema di lime e limone, base croccante di cracker e una soffice corona di meringa fiammeggiata

Tempo di preparazione

45 minuti

Tempo totale

4 ore e 10 minuti

Dosi per

16 barrette

Ingredienti

Le barrette si possono preparare fino al passaggio 3 e conservare, coperte, in frigorifero fino a 1 giorno.

note Per una versione analcolica, sostituite il tequila con 1 cucchiaio e ½ di succo di limone. Usate uno zenzero in polvere di buona qualità.

Spray staccante da forno con farina (o burro e farina)
150 g di cracker salati, sbriciolati fini
115 g di burro non salato, fuso
3 cucchiai di zucchero semolato
1 barattolo di latte condensato zuccherato (circa 400 g)
4 tuorli grandi
1 cucchiaino di scorza di lime grattugiata, più 60 ml di succo di lime (circa 2 lime), più altra scorza per guarnire
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata, più 2 cucchiai e ½ di succo di limone, più altra scorza per guarnire
1 cucchiaio e ½ di tequila (vedi Note)
½ cucchiaino di zenzero in polvere
¼ di cucchiaino di sale

Per la meringa

3 albumi grandi, a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale

Coronate di meringa fiammeggiata, queste barrette con crema al limone e lime sono profumate dallo zenzero in polvere e corrette con tequila. Se avete poco tempo, sostituite la meringa con panna montata leggermente zuccherata, per una delizia estiva altrettanto buona. Usate il fondo di un misurino asciutto per compattare il composto di cracker in uno strato uniforme e ottenere una base solida.

La ricetta delle barrette spiegata passo passo

Preparate le barrette: scaldate il forno a 175 °C. Ungete una teglia quadrata da 20 cm con lo spray; foderate fondo e lati con carta forno, lasciando 5 cm di carta debordante su 2 lati. Ungete leggermente la carta con lo spray.
In una ciotola media, mescolate i cracker sbriciolati, il burro fuso e lo zucchero fino ad amalgamare bene. Premete con decisione il composto in uno strato uniforme sul fondo della teglia. Cuocete in forno finché la base è dorata e appena soda, 13-15 minuti. Trasferite la teglia su una gratella e lasciate raffreddare 15 minuti. Lasciate il forno acceso.
In una ciotola media sbattete latte condensato e tuorli fino a ottenere un composto liscio. Incorporate scorza e succo di lime, scorza e succo di limone, tequila, zenzero e sale fino ad amalgamare. Versate il composto sulla base e livellatelo. Cuocete finché il centro è rappreso, circa 20 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella per 1 ora. Trasferite la teglia in frigo e fate raffreddare, scoperta, finché è ben fredda, circa 2 ore.
Preparate la meringa: versate acqua fino a 2,5 cm di altezza in una casseruola media. Portate a ebollizione a fiamma medio-alta; riducete a fiamma medio-bassa per mantenere un leggero bollore.
In una ciotola media resistente al calore mescolate albumi, zucchero e sale. Appoggiate la ciotola sulla casseruola con l’acqua che sobbolle, assicurandovi che il fondo non tocchi l’acqua. Sbattete gli albumi in continuazione finché lo zucchero è sciolto, 2-4 minuti, regolando il calore per mantenere il leggero bollore. Sempre con la ciotola sull’acqua, montate gli albumi con le fruste elettriche a velocità medio-bassa finché diventano spumosi, circa 1 minuto. Aumentate gradualmente a velocità alta e montate finché la meringa forma picchi medio-fermi, 2-5 minuti.
Sollevate le barrette dalla teglia usando la carta forno debordante. Tagliate in 16 quadrotti; con la sac à poche o un cucchiaio disponete un ciuffo di meringa (circa 1 cucchiaio) su ciascuna barretta. Se vi va, fiammeggiate leggermente la meringa con un cannello. Guarnite con altra scorza di lime e di limone.