Broccoli al forno con vinaigrette ai gambi di broccolo

Una ricetta antispreco e buonissima, un contorno perfetto per qualunque secondo.

broccoli

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo totale: 1 ora

Dosi per: 4 persone

PER I BROCCOLI AL FORNO

  • 1 broccolo da circa 900 g

  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

  • 3 spicchi d’aglio

  • Sale

  • 1/2 cucchiaino di peperoncino a scaglie

PER L A VINAIGRE T TE

  • Olio extravergine d’oliva

  • 1 piccola cipolla dorata

  • 150 g di gambi di broccolo
  • 1 spicchio d’aglio

  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso

  • 1 cucchiaio d’acqua

  • 2 cucchiaini di senape di Digione

  • Sale

  • Pepe nero macinato

PER GUARNIRE

  • Semi di papavero

I broccoli al forno sono dolci e croccanti, un contorno perfetto per qualunque secondo. L’aggiunta di aglio e peperoncino renderà questo piatto irresistibile anche per i più convinti detrattori dei broccoli. Nemmeno i gambi vanno scartati — sono infatti squisiti ridotti in purè con l’aggiunta di senape e aceto di vino rosso.

Preparate i broccoli al forno: preriscaldate il forno a 210°C. Lavate il broccolo, tagliate tutte le cimette e mettete da parte torsolo e gambi per la vinaigrette. Disponete le cimette su una placca da forno e conditele con olio extravergine d’oliva, aglio tagliato a fette sottili, 1/2 cucchiaino di sale e peperoncino. Cuocete nel forno preriscaldato finché le cimette non siano tenere e dorate, per circa 20 minuti.

Preparate la vinaigrette. Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva in una padella di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungete cipolla tritata e cuocete, mescolando frequentemente, finché questa non sia tenera e leggermente dorata, per circa 15 minuti. Sbucciate e affettate sottilmente torsolo e gambi del broccolo e aggiungeteli alla padella insieme all’aglio affettato. Cuocete, mescolando occasionalmente, finché la verdura non sia tenera, per circa 8 minuti. Trasferite il composto in un frullatore e aggiungete aceto, 1 cucchiaio d’acqua, senape, sale, pepe e 120 ml d’olio extravergine d’oliva. Frullate fino ad ottenere una crema liscia, per circa 1 minuto.

Per servire: versate la vinaigrette al centro di un piatto da portata e appoggiatevi sopra i broccoli al forno. Guarnite con semi di papavero.

foto di Charissa Fay

Garofalo