Capasanta cocco, cipolla e lime

Vinòforum 2020: la ricetta dello chef Federico Delmonte, ristorante Acciuga di Roma

Tempo di preparazione: –

Tempo totale:  –

Dosi per: 4 persone

  • 10 capesante

  • 500 ml di latte di cocco

  • 1 cipolla rossa di Tropea

  • 5 lime

  • Olio extravergine d’oliva

  • Sale q.b.

  • 100 gr cocco grattugiato

  • 3 scalogni

  • Aceto di vino bianco q.b.

Tritate la cipolla di Tropea in brunoise finissima e mettete sotto aceto per almeno 48 ore. Ne servirà in tutto circa un cucchiaino e mezzo.

Preparate la purea di scalogno:
Affettate gli scalogni molto sottili e pelate un lime a vivo.
Fate tostare a secco lo scalogno in un padellino, poi sfumate con il latte di cocco,  aggiungere lime a pezzi e fate cuocere il tutto fino a che non si riduce della metà. Frullate con una puntina di sale e conservate in frigorifero.

Tagliate le capasante in cubetti grossi (ognuna 4 pezzi), condite con olio, sale, succo di lime e poca cipolla sott’aceto.

Disponete la purea in una ciotolina o fondina, poi sistematevi la capasanta e terminate con cocco grattugiato e scorza di lime.

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