Capasanta cocco, cipolla e lime

Tritate la cipolla di Tropea in brunoise finissima e mettete sotto aceto per almeno 48 ore. Ne servirà in tutto circa un cucchiaino e mezzo.

Preparate la purea di scalogno:
Affettate gli scalogni molto sottili e pelate un lime a vivo.
Fate tostare a secco lo scalogno in un padellino, poi sfumate con il latte di cocco,  aggiungere lime a pezzi e fate cuocere il tutto fino a che non si riduce della metà. Frullate con una puntina di sale e conservate in frigorifero.

Tagliate le capasante in cubetti grossi (ognuna 4 pezzi), condite con olio, sale, succo di lime e poca cipolla sott’aceto.

Disponete la purea in una ciotolina o fondina, poi sistematevi la capasanta e terminate con cocco grattugiato e scorza di lime.