Cataplana

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Cataplana (stufato di pesce portoghese)

I sapori iberici di questo piatto a base di pesce e maiale sono stati importati a Cape Cod dagli immigrati provenienti dall'Algarve, in Portogallo.

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo totale

50 minuti

Dosi per

4-6 persone

Ingredienti

50 g di olio extravergine di oliva
200 g di linguiça (oppure salsiccia di Calabria o chorizo), tagliata a fette di 0,5 cm
1 cipolla dorata grande, tagliata a metà per il lungo e tritata finemente
2 peperoni Cubanelle (oppure 3-4 peperoni friggitelli) medi, tagliati a metà per il lungo e affettati di traverso
4 spicchi di aglio grandi, tritati
120 ml di vino bianco secco
1 barattolo di pomodori pelati interi (circa 400 g), schiacciati a mano insieme al loro sugo
500ml di acqua di rilascio delle vongole
2 foglie di alloro
3 g di paprika
1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano, frantumati
150 g di cavolo nero, verza o riccio, tritato
1/2 cucchiaino di sale fino
1 pizzico di pepe nero
8 fasolari (oppure 16 vongole veraci), puliti
12 gamberi grandi con la coda, sbucciati e privati dell’intestino
12-15 ciuffi di calamaro, puliti e risciacquati
8 cozze, pulite
Roll portoghesi (oppure altri panini di piccolo formato), caldi

1. Scaldate l’olio in una casseruola Dutch Oven in ghisa a fiamma medio-alta. Aggiungete la linguiça (o gli altri insaccati). Continuate la cottura per circa 3 minuti mescolando spesso, finché il grasso non inizierà a sciogliersi. Aggiungete cipolla, peperoni e aglio. Continuate la cottura per circa 5-7 minuti mescolando spesso, finché le verdure non si saranno ammorbidite.
2. Aggiungete il vino bianco agli altri ingredienti. Continuate la cottura per circa 2 minuti, grattando i residui abbrustoliti dal fondo del Dutch Oven, finché il vino non sarà evaporato. Aggiungete i pelati schiacciati e il loro sugo, l’acqua di rilascio delle vongole, le foglie di alloro, la paprika e lo zafferano. Portate a ebollizione a fiamma medio-alta. Coprite e abbassate la fiamma, lasciando cuocere per 15 minuti.
3. Aggiungete cavolo, sale e pepe nero. Posizionate i fasolari, i gamberi, i ciuffi di calamaro e le cozze all’intero dello stufato. Coprite e alzate la fiamma. Continuate la cottura per 4-6 minuti finché le cozze e i fasolari non si saranno aperti e i gamberi e i calamari non saranno appena cotti. Scartate eventuali fasolari e cozze rimasti chiusi. Servite con i roll o panini caldi.

Maggiori informazioni

Foto di Victor Protasio

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