Cosciotto di agnello al forno con yogurt al coriandolo e jalapeño

Le fette di cosciotto di agnello servite fredde sono un piatto principale infallibile. Una salsa allo yogurt aromatizzata al lime e coriandolo, lievemente acidula, completa la ricetta alla perfezione

cosciotto di agnello food and wine italia
cosciotto di agnello food and wine italia

Tempo di preparazione: 35 min

Tempo totale: 3 ore e 55 min

Dosi per: 8-10 persone

3 spicchi d’aglio

2 scalogni

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaio e 1/2, più un cucchiaino di sale kosher (o fleur de sel)

2 cucchiaini e 1/4 di pepe nero macinato 

1 cosciotto d’agnello da 1,5 kg

3 peperoncini jalapeño, o altri peperoncini piccanti

230 g di yogurt greco

30 g di foglie di coriandolo fresco

3 cucchiai di succo fresco di lime

2 cucchiai di cipollotto tritato

4 filetti di acciughe sott’olio

1/2 cucchiaino di fleur de sel, sale Maldon, o altro sale a fiocchi

Pane tipo pita

Preriscaldate il forno a 160°C. Unite aglio, scalogno, olio extravergine d’oliva, semi di cumino, 1 cucchiaio e mezzo di sale kosher e 2 cucchiaini di pepe in un macinaspezie o piccolo robot da cucina munito di lama di metallo. Azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto granuloso. Massaggiate il cosciotto d’agnello con il composto di spezie da tutte le parti quindi legatelo con lo spago da cucina. Trasferite l’arrosto su una teglia da forno.

Cuocete nel forno preriscaldato finché la temperatura interna non raggiunga 60°C, da
1 ora e 20 minuti a 1 ora e 30 minuti. Trasferite l’arrosto su un piatto e lasciate riposare a temperatura ambiente per 1 ora. Coprite con carta stagnola e trasferite in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo tritate i peperoncini jalapeño e scartatene i semi. Unite yogurt, coriandolo fresco, succo di lime, jalapeño tritati, cipollotto, acciughe, 1 cucchiaino di sale kosher e 1/4 di cucchiaino di pepe in un piccolo robot da cucina munito di lama di metallo. Azionate l’apparecchio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, per circa 45 secondi.

Rimuovete lo spago dall’arrosto. Affettate la carne e salatela con i fiocchi di sale. Decorate con qualche foglia di coriandolo fresco. Servite con salsa di yogurt e pita.

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